Hur väljer jag den bästa skaldjursmarinaden?

marinering är en kulinarisk term som hänvisar till att blötlägga en matartikel i en kombination av ingredienser som kallas en marinad. Denna teknik används vanligtvis för att lägga till smak till maten, såväl som för att mmana strukturen på kött, fjäderfä och skaldjur, varför många marinadrecept kräver en sur ingrediens. Syra, såsom i citrusjuice eller vin, möjer mat genom att bryta ner de tuffa proteinfibrerna. Medan kött och fjäderfä i allmänhet tål sura marinadingredienser under längre perioder, tenderar skaldjur att vara mer känslig och syran kan faktiskt börja dra åt proteinfibrerna och göra det tuffare. När du väljer en skaldjursmarinad kan begränsning av mängden syra och bara marinera den under en kort tid hjälpa till att lägga till smak och ömhet utan att göra den tuff eller chewy.

Majoriteten av marinadrecept tenderar att ha sura ingredienser i dem för smakändamål, såväl som för anbud, så att undvika syra helt kan resultera i en BLands slutlig skaldjursrätt. När du väljer en skaldjursmarinad som innehåller en sur ingrediens, kan motverkar den med en högre mängd icke-syra vätska, som grönsak eller olivolja, kan hjälpa till att säkerställa att skaldjuren suger upp smaken av den sura ingrediensen utan att härda upp proteinfibrerna. För skaldjur rekommenderas ofta att använda en marinad som är en del syra till fyra delar icke-syra vätska.

Andra marinadingredienser som har visat sig hjälpa till att anbud är mejeriprodukter. När du väljer en skaldjursmarinad med en mejeribas, tenderar kärnmjölk eller vanlig yoghurt att vara vanligt använda alternativ för att mjuka utan att övermana skaldjursmaken. Även om mejeriprodukterna kan vara något sura, är de vanligtvis mindre benägna än mer sura ingredienser för att härda skaldjur. De kan vara mer föredragna framför nybörjarkockar som inte vill riskera strukturen på skaldjur av ACCIDentalt utsätter det för för mycket syra.

Innan marinaden kan blandas in i marinaden före marinaden. Vanliga ingredienser inkluderar färska eller torkade örter, kryddor eller vitlök. När de återstående ingredienserna har valts kan de vispa in i skaldjursmarinadbasen. Marinaden kan hällas över rå skaldjur i en maträtt och sedan täckas, eller kombineras med skaldjur i en återförslutbar påse. För att förhindra livsmedelsburna bakterier rekommenderas det vanligtvis att endast marinera skaldjur i kylen och inte vid rumstemperatur och att kasta den råa marinaden innan skaldjuret.