Vad är en torkad porcini?
En torkad porcini är ett torkat prov på en svamp, en typ av svamp som växer vilda i många delar av världen, särskilt i vissa områden i Europa, Asien och Nordamerika på sommaren och hösten. Porcini -svamp är en extremt populär kulinarisk ingrediens och anses allmänt vara en av de mest läckra av alla svampar. Ett av dess andra vanliga namn, The King Bolete, återspeglar denna status bland dem som föredrar svamp. Liksom många svampar har en torkad porcini en smak som är mer intensiv än samma svamp när den är färsk och används ofta som en ingrediens i soppor, såser och pastarätter, bland andra.
En medlem av Bolete -familjen med svamp, Boletus edulis , eller Porcini, som det är känt i Italien och i många kulinariska kretsar, har många namn. De vanligaste är King Bolete, CEP och Pennybun, men andra namn i lokala områden är möjliga. Porcini -svampen finns i många områden i norrErn -halvklotet i tempererade skogar, bland både lövträd och barrträd, även om det verkar ha en affinitet för tallar. Dessa svampar kan växa mycket stora, med mössor ibland en fot (30 cm) eller mer över och väger mer än 6 pund (2,7 kg).
ansträngningar för att kommersiellt odla denna gourmetsvamp har konsekvent misslyckats, och från början av 2000 -talet samlas alla Porcini -svampar som säljs på den öppna marknaden i naturen. De är mycket uppskattade och mycket önskvärda. De flesta svampar i porcini är dehydratiserade och sålda torkade. Detta görs av flera skäl. En torkad porcini tar upp en bråkdel av utrymmet och viktbidraget för en ny porcini och är mycket lättare att lagra, med en mycket förlängd hållbarhet. En torkad porcini håller nästan på obestämd tid om den är försiktigt lagrad.
Smaken på svamp avgör ofta deras önskvärt mer än det faktiska ämnet eller textenUre och Porcini är kända för sin rika, nötiga smak. Av denna anledning föredrar många kockar att använda den torkade versionen framför färska exemplar i vissa rätter, eftersom smaken på nästan alla torkade svampar intensifieras jämfört med den färska versionen. Torkade porcini finns i många rätter, inklusive soppor, pastarätter, såser och risotto, en italiensk krämig risrätt. Färska porcini används ofta på pizza, sauterat och serveras med nötkött eller spel, och grillade och ätit som "fattig mans biff" med olivolja och färsk vitlök och persilja.
torkad porcini, som finns i många moderna stormarknader och specialmatbutiker, måste rekonstitueras före användning. Detta görs genom att blöta den torkade porcini i varmt vatten i cirka 30 minuter eller tills de mjuknar. Efter att svamparna har mjuknat kan de användas. Normalt blötläggs svampen bara tillräckligt med vatten för att täcka dem, och om möjligt är själva vattnet införlivat i skålen, eftersom det kommer att få en betydandemängden smak.