Hvad er en tørret porcini?
En tørret porcini er et tørret eksemplar af en porcini -svamp, en type svamp, der vokser vild i mange dele af verden, især i visse områder af de tempererede zoner i Europa, Asien og Nordamerika om sommeren og efteråret. Porcini -svampe er en ekstremt populær kulinarisk ingrediens og betragtes bredt som en af de mest lækre af alle svampe. Et af dens andre almindelige navne, kongen Bolete, afspejler denne status blandt dem, der favoriserer svampe. Som mange svampe har en tørret porcini en smag, der er mere intens end den samme svampe, når de er frisk og ofte bruges som ingrediens i supper, saucer og pastaretter, blandt andre.
Et medlem af Bolete -familien af svampe, Boletus edulis eller Porcini, som det er kendt i Italien og i mange kulinariske cirkler, har mange navne. De mest almindelige er King Bolete, CEP og Pennybun, men andre navne i lokaliserede områder er mulige. Porcini -svampen findes i mange områder af nordErn halvkugle i tempererede skove, blandt både løvfældende og nåletræer, selvom det ser ud til at have en tilknytning til fyrretræer. Disse svampe kan vokse meget store, med kasketter undertiden en fod (30 cm) eller mere på tværs og vejer mere end 6 pund (2,7 kg).
Bestræbelser på kommercielt at dyrke denne gourmet -svamp er konsekvent mislykkedes, og fra det tidlige 21. århundrede indsamles alle Porcini -svampe, der sælges på det åbne marked, i naturen. De er meget ansete og meget ønskelige. De fleste porcini -svampe er dehydreret og solgt tørret. Dette gøres af flere grunde. En tørret porcini optager en brøkdel af rummet og vægtgodtgørelsen af en frisk porcini og er meget lettere at opbevare med en meget udvidet holdbarhed. En tørret porcini holder næsten på ubestemt tid, hvis den er omhyggeligt opbevaret.
smagen af svampe bestemmer ofte deres ønskværdighed mere end det faktiske stof eller tekstUre, og Porcini er berømte for deres rige, nøddeagtige smag. Af denne grund foretrækker mange kokke at bruge den tørrede version frem for friske prøver i visse retter, da smagen af næsten enhver tørret svampe bliver intensiveret sammenlignet med den friske version. Tørret porcini findes i mange retter, herunder supper, pastaretter, saucer og risotto, en italiensk cremet risskål. Frisk porcini bruges ofte på pizza, sauteret og serveret med oksekød eller spil og grillet og spist som "fattig mands bøf" med olivenolie og frisk hvidløg og persille.
Tørret Porcini, som fås i mange moderne supermarkeder og specialiserede fødevarebutikker, skal rekonstitueres inden brug. Dette gøres ved at blødgøre den tørrede porcini i varmt vand i cirka 30 minutter, eller indtil de blødgøres. Når svampene er blødgjort, kan de bruges. Normalt er svampe gennemvædet i kun nok vand til at dække dem, og hvis det er muligt, er selve vandet også indarbejdet i skålen, da det vil erhverve en betydeligMængde af smag.