Co to jest suszone porcini?

Suszone Porcini to wysuszony okaz grzyba Porcini, rodzaj grzyba, który rośnie dziko w wielu częściach świata, szczególnie w niektórych obszarach stref umiarkowanych Europy, Azji i Ameryki Północnej latem i jesienią. Grzyby Porcini są niezwykle popularnym składnikiem kulinarnym i są powszechnie uważane za jeden z najbardziej pysznych ze wszystkich grzybów. Jedna z innych popularnych nazw, króla bolete, odzwierciedla ten status wśród tych, którzy faworyzują grzyby. Podobnie jak wiele grzybów, wysuszone porcini ma smak, który jest bardziej intensywny niż ten sam grzyb, gdy jest świeży i jest często używany jako składnik zup, sosów i naczyń z makaronem.

Członek rodziny grzybów, Boletus edulis lub Porcini, jak jest znany we Włoszech i w wielu kręgach kulinarnych, ma wiele nazwisk. Najczęstsze są King Bolete, CEP i Pennybun, ale możliwe są inne nazwy w zlokalizowanych obszarach. Grzyb Porcini znajduje się w wielu obszarach północyErn półkula w umiarkowanych lasach, zarówno wśród drzew liściastych, jak i drzew iglastych, chociaż wydaje się, że ma powinowactwo do sosn. Te grzyby mogą rosnąć bardzo duże, z czapkami czasami stopą (30 cm) lub więcej i ważą ponad 6 funtów (2,7 kg).

Wysiłki na rzecz komercyjnego uprawy tego grzyba dla smakoszy konsekwentnie nie powiodły się, a na początku XXI wieku wszystkie grzyby Porcini sprzedawane na otwartym rynku są zbierane na wolności. Są bardzo cenione i bardzo pożądane. Większość grzybów Porcini jest odwodniona i sprzedawana suszona. Odbywa się to z kilku powodów. Suszone Porcini zajmuje ułamek przestrzeni i wagi świeżego Porcini i jest znacznie łatwiejszy do przechowywania, o znacznie przedłużonym okresie przydatności do spożycia. Suszone Porcini utrzymuje się niemal w nieskończoność, jeśli jest starannie przechowywane.

Smak grzybów często określa ich pożądanie bardziej niż rzeczywistą substancję lub tekstUre i Porcini słyną z bogatego, orzechowego smaku. Z tego powodu wielu szefów kuchni woli korzystać z wysuszonej wersji nad świeżymi okazami w niektórych potrawach, ponieważ smak niemal każdego wysuszonego grzyba staje się nasilany w porównaniu z nową wersją. Suszone porcini znajdują się w wielu potrawach, w tym zupach, naczyniach z makaronem, sosom i risotto, włoskim kremowym daniu ryżowym. Świeże porcini są często używane na pizzy, smażone i podawane z wołowiną lub grą, a także grillowane i spożywane jako „stek biednego człowieka” z oliwą z oliwek oraz świeżego czosnku i pietruszki.

Suszone Porcini, które są dostępne w wielu nowoczesnych supermarketach i specjalistycznych sklepach żywnościowych, muszą zostać odtworzone przed użyciem. Odbywa się to poprzez pochłanianie suszonych porcini w gorącej wodzie przez około 30 minut lub do momentu zmiękczenia. Po zmiękczeniu grzybów można je wykorzystać. Zwykle grzyby są przemoczone tylko w wystarczającej ilości wody, aby je zakryć, a jeśli to możliwe, sama woda jest również włączona do naczynia, ponieważ zyska znaczącailość smaku.