Cos'è un porcini secchi?
Un porcini secco è un esemplare essiccato di un fungo di porcini, un tipo di fungo che si scatena in molte parti del mondo, in particolare in alcune aree delle zone temperate dell'Europa, dell'Asia e del Nord America in estate e in autunno. I funghi porcini sono un ingrediente culinario estremamente popolare e sono ampiamente considerati uno dei più deliziosi di tutti i funghi. Uno dei suoi altri nomi comuni, il re boleta, riflette questo status tra coloro che favoriscono i funghi. Come molti funghi, un porcini secco ha un sapore più intenso dello stesso fungo quando fresco e viene spesso usato come ingrediente in zuppe, salse e piatti di pasta, tra gli altri.
Un membro della famiglia boleta di funghi, Boletus edulis , o il porcini, come è noto in Italia e in molti circoli culinari, ha molti nomi. I più comuni sono King Bolete, CEP e Pennybun, ma sono possibili altri nomi nelle aree localizzate. Il fungo porcini si trova in molte aree del nordEmisfero Ern nelle foreste temperate, tra alberi decidui e conifere, sebbene sembra avere un'affinità per i pini. Questi funghi possono diventare molto grandi, con tappi a volte un piede (30 cm) o più di fronte e pesare più di 6 libbre (2,7 kg).
Gli sforzi per coltivare commercialmente questo fungo gourmet sono costantemente falliti e, all'inizio del 21 ° secolo, tutti i funghi porcini venduti sul mercato aperto vengono raccolti in natura. Sono molto apprezzati e molto desiderabili. La maggior parte dei funghi porcini sono disidratati e venduti essiccati. Questo viene fatto per diversi motivi. Un porcini secchi occupa una frazione dello spazio e l'indennità di peso di un porcini fresco ed è molto più facile da conservare, con una durata di conservazione notevolmente estesa. Un porcini essiccato mantiene quasi indefinitamente se conservata con cura.
Il sapore dei funghi spesso determina la loro desiderabilità più della sostanza o del testoUre e Porcini sono famosi per il loro sapore ricco e ricco. Per questo motivo, molti chef preferiscono utilizzare la versione essiccata su campioni freschi in alcuni piatti, poiché il sapore di quasi tutti i funghi secchi si intensificava rispetto alla versione fresca. I porcini secchi si trovano in molti piatti, tra cui zuppe, piatti di pasta, salse e risotto, un piatto di riso cremoso italiano. I porcini freschi vengono spesso usati sulla pizza, saltati e serviti con carne o gioco, e grigliati e mangiati come "bistecca da povero" con olio d'oliva e aglio fresco e prezzemolo.
Porcini secchi, che sono disponibili in molti supermercati moderni e negozi di alimenti speciali, devono essere ricostituiti prima dell'uso. Questo viene fatto immergendo i porcini secchi in acqua calda per circa 30 minuti o fino a quando non si ammorbidiscono. Dopo che i funghi si sono ammorbiditi, possono essere usati. Normalmente, i funghi sono immersi solo in acqua sufficiente per coprirli e, se possibile, anche l'acqua è incorporata nel piatto, in quanto acquisirà un significativoquantità di sapore.