Wat is een gedroogde porcini?
Een gedroogd porcini is een gedroogd exemplaar van een porcini -paddestoel, een soort paddestoel die wild wordt in veel delen van de wereld, met name in bepaalde gebieden van de gematigde zones van Europa, Azië en Noord -Amerika in de zomer en herfst. Porcini -paddestoelen zijn een extreem populair culinair ingrediënt en worden algemeen beschouwd als een van de meest verrukkelijke van alle paddenstoelen. Een van de andere gemeenschappelijke namen, de King Bolete, weerspiegelt deze status onder degenen die de voorkeur geven aan paddenstoelen. Zoals veel champignons heeft een gedroogde varkens een smaak die intenser is dan dezelfde champignon wanneer fris en wordt vaak gebruikt als een ingrediënt in soepen, sauzen en pastagerechten, onder andere.
Een lid van de Bolete -familie van paddenstoelen, Boletus Edulis , of de Porcini, zoals het bekend is in Italië en in veel culinaire kringen, heeft vele namen. De meest voorkomende zijn King Bolete, CEP en Pennybun, maar andere namen in gelokaliseerde gebieden zijn mogelijk. De Porcini -paddestoel is te vinden in veel delen van het noordenErn -halfrond in gematigde bossen, bij zowel loof- als naaldbomen, hoewel het een affiniteit lijkt te hebben voor dennen. Deze champignons kunnen erg groot worden, met doppen soms een voet (30 cm) of meer over en met een gewicht van meer dan 6 pond (2,7 kg).
De inspanningen om deze gastronomische paddestoel commercieel te cultiveren, zijn consequent mislukt, en vanaf het begin van de 21e eeuw worden alle Porcini -paddenstoelen die op de open markt worden verkocht in het wild verzameld. Ze zijn hoog aangeschreven en zeer wenselijk. De meeste porcini -paddestoelen zijn uitgedroogd en gedroogd verkocht. Dit wordt om verschillende redenen gedaan. Een gedroogde porcini neemt een fractie van de ruimte- en gewichtstoelage van een vers varkens in beslag en is veel gemakkelijker op te slaan, met een sterk uitgebreide houdbaarheid. Een gedroogde porcini blijft bijna voor onbepaalde tijd indien zorgvuldig opgeslagen.
De smaak van champignons bepaalt vaak hun wenselijkheid meer dan de werkelijke substantie of tekstUre en Porcini zijn beroemd om hun rijke, nootachtige smaak. Om deze reden gebruiken veel chef -koks de gedroogde versie liever boven verse monsters in bepaalde gerechten, omdat de smaak van bijna elke gedroogde paddestoel wordt geïntensiveerd in vergelijking met de nieuwe versie. Gedroogde porcini worden gevonden in veel gerechten, waaronder soepen, pastagerechten, sauzen en risotto, een Italiaans romig rijstgerecht. Verse porcini worden vaak gebruikt op pizza, gebakken en geserveerd met rundvlees of spel, en gegrild en gegeten als "arme man biefstuk" met olijfolie en verse knoflook en peterselie.
Gedroogde porcini, die beschikbaar zijn in veel moderne supermarkten en speciale voedselwinkels, moeten vóór gebruik worden gereconstitueerd. Dit wordt gedaan door het gedroogde porcini ongeveer 30 minuten in heet water te weken of totdat ze zacht worden. Nadat de paddenstoelen zijn verzacht, kunnen ze worden gebruikt. Normaal gesproken worden de champignons in slechts genoeg water geweekt om ze te bedekken, en indien mogelijk wordt het water zelf ook in de schaal opgenomen, omdat het een significante verkrijgbarehoeveelheid smaak.