Hva er en tørket porcini?
En tørket porcini er et tørket eksemplar av en porcini -sopp, en type sopp som vokser vilt i mange deler av verden, spesielt i visse områder av de tempererte sonene i Europa, Asia og Nord -Amerika om sommeren og høsten. Porcini -sopp er en ekstremt populær kulinarisk ingrediens og regnes som en av de mest deilige av alle sopp. Et av de andre vanlige navnene, King Bolete, gjenspeiler denne statusen blant de som favoriserer sopp. Som mange sopp har en tørket porcini en smak som er mer intens enn den samme soppen når den er frisk og brukes ofte som en ingrediens i supper, sauser og pastaretter.
Et medlem av Bolete Family of Mushrooms, Boletus Edulis , eller Porcini, som det er kjent i Italia og i mange kulinariske kretser, har mange navn. De vanligste er King Bolete, CEP og Pennybun, men andre navn i lokaliserte områder er mulig. Porcini -soppen finnes i mange områder av Nordern halvkule i tempererte skoger, blant både løvfellende og bartrær, selv om det ser ut til å ha en tilhørighet til furuer. Disse soppene kan vokse veldig store, med capser noen ganger en fot (30 cm) eller mer over og veie mer enn 2,7 kg.
Arbeidet med å kommersielt dyrke denne gourmet -soppen har konsekvent mislyktes, og fra begynnelsen av det 21. århundre blir alle porcini -sopp som selges på det åpne markedet samlet inn i naturen. De er høyt ansett og veldig ønskelige. De fleste porcini -sopp er dehydrert og solgt tørket. Dette gjøres av flere grunner. En tørket porcini tar opp en brøkdel av plassen og vektgodtgjørelsen til en fersk porcini og er mye lettere å lagre, med en sterkt forlenget holdbarhet. En tørket porcini holder nesten på ubestemt tid hvis nøye lagret.
Smaken av sopp bestemmer ofte deres ønske mer enn det faktiske stoffet eller tekstenUre og Porcini er kjent for sin rike, nøtteaktige smak. Av denne grunn foretrekker mange kokker å bruke den tørkede versjonen fremfor ferske prøver i visse retter, ettersom smaken av nesten enhver tørket sopp forsterkes sammenlignet med den ferske versjonen. Tørket porcini finnes i mange retter, inkludert supper, pastaretter, sauser og risotto, en italiensk kremet risrett. Frisk porcini brukes ofte på pizza, sautert og servert med storfekjøtt eller spill, og grillet og spist som "stakkars manns biff" med olivenolje og fersk hvitløk og persille.
Tørket Porcini, som er tilgjengelige i mange moderne supermarkeder og spesialmatbutikker, må rekonstitueres før bruk. Dette gjøres ved å suge den tørkede porcini i varmt vann i omtrent 30 minutter eller til de mykner. Etter at soppen har myknet, kan de brukes. Normalt blir soppen bare gjennomvåt i nok vann til å dekke dem, og om mulig blir også vannet i seg selv innlemmet i parabolen, da det vil skaffe seg en betydeligmengde smak.