Qu'est-ce qu'un porcini séché?
Un porcini séché est un spécimen séché d'un champignon porcini, un type de champignon qui se déchaîne dans de nombreuses parties du monde, en particulier dans certaines zones des zones tempérées d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord en été et en automne. Les champignons porcins sont un ingrédient culinaire extrêmement populaire et sont largement considérés comme l'un des plus délicieux de tous les champignons. L'un de ses autres noms communs, le roi Bolete, reflète ce statut parmi ceux qui favorisent les champignons. Comme de nombreux champignons, un porcini séché a une saveur plus intense que le même champignon lorsqu'il est frais et est souvent utilisé comme ingrédient dans les soupes, les sauces et les plats de pâtes, entre autres.
Un membre de la famille des champignons, Boletus Edulis , ou les porcins, comme il est connu en Italie et dans de nombreux cercles culinaires, a de nombreux noms. Les plus courants sont King Bolete, CEP et Pennybun, mais d'autres noms dans les zones localisés sont possibles. Le champignon porcini se trouve dans de nombreuses régions du nordL'hémisphère ERN dans les forêts tempérées, parmi les arbres à feuilles caduques et les conifères, bien qu'il semble avoir une affinité pour les pins. Ces champignons peuvent devenir très grands, avec des bouchons parfois d'un pied (30 cm) ou plus à travers et pesant plus de 6 livres (2,7 kg).
Les efforts pour cultiver commercialement ce champignon gastronomique ont toujours échoué, et au début du 21e siècle, tous les champignons porcins vendus sur le marché ouvert sont collectés dans la nature. Ils sont très appréciés et très souhaitables. La plupart des champignons porcins sont déshydratés et vendus séchés. Cela se fait pour plusieurs raisons. Un porcini séché reprend une fraction de l'espace et de la tolérance d'un porcini frais et est beaucoup plus facile à stocker, avec une durée de conservation considérablement prolongée. Un porcin séché se maintient presque indéfiniment s'il est soigneusement stocké.
La saveur des champignons détermine souvent leur désirabilité plus que la substance ou le texte réelUre et Porcini sont célèbres pour leur riche saveur de noisette. Pour cette raison, de nombreux chefs préfèrent utiliser la version séchée sur des spécimens frais dans certains plats, car la saveur de presque tous les champignons séchés s'intensifie par rapport à la version fraîche. Les porcins séchés se trouvent dans de nombreux plats, notamment des soupes, des plats de pâtes, des sauces et du risotto, un plat de riz crémeux italien. Les porcins frais sont souvent utilisés sur la pizza, sautés et servis avec du bœuf ou du gibier, et grillés et mangés comme "steak du pauvre" avec de l'huile d'olive et de l'ail frais et du persil.
Les porcins séchés, qui sont disponibles dans de nombreux supermarchés modernes et magasins d'aliments spécialisés, doivent être reconstitués avant utilisation. Cela se fait en trempant les porcins séchés dans de l'eau chaude pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Une fois les champignons adoucis, ils peuvent être utilisés. Normalement, les champignons ne sont trempés que suffisamment d'eau pour les couvrir, et si possible, l'eau elle-même est également incorporée dans le plat, car elle acquiert unquantité de saveur.