乾燥したポルチーニとは何ですか？

乾燥ポルチーニは、ポルチーニキノコの乾燥標本であり、世界の多くの地域、特にヨーロッパ、アジア、北米の特定の地域で夏と秋に栽培される一種のキノコです。ポルチーニマッシュルームは非常に人気のある料理の成分であり、すべてのキノコの中で最もおいしいものの1つと広く考えられています。その他の一般的な名前の1つであるボレテ王は、キノコを好む人々の間でこの地位を反映しています。多くのキノコと同様に、乾燥したポルチーニは、新鮮なときに同じキノコよりも強い風味があり、スープ、ソース、パスタ料理などの成分としてよく使用されます。

キノコのボレテ科のメンバー、 boletus edulis 、またはポルチーニは、イタリアや多くの料理の輪で知られているように、多くの名前があります。最も一般的なのはキングボレテ、CEP、およびペニーブンですが、ローカライズされた領域の他の名前が可能です。ポルチーニキノコは北の多くの地域にあります落葉樹と針葉樹の両方の樹木の中で、温帯森林における半球の半球は、松に親和性を持っているようです。これらのキノコは非常に大きく成長する可能性があり、キャップは時々1フィート（30 cm）以上、体重は6ポンド（2.7 kg）を超えます。

このグルメマッシュルームを商業的に栽培する

努力は一貫して失敗しており、21世紀初頭の時点で、オープンマーケットで販売されているすべてのポルチーニマッシュルームは野生で収集されています。彼らは高く評価されており、非常に望ましいです。ほとんどのポルチーニキノコは脱水され、乾燥して販売されています。これはいくつかの理由で行われます。乾燥したポルチーニは、新鮮なポルチーニのスペースと体重の手当の一部を占め、保管がはるかに簡単で、貯蔵寿命が大きく延長されます。乾燥したポルチーニは、慎重に保管した場合、ほぼ無期限に保ちます。

キノコの風味は、実際の物質やテキストよりも望ましいことをしばしば決定しますウレとポルチーニは、豊かでナッツのような風味で有名です。このため、多くのシェフは、新鮮なバージョンと比較すると、ほぼすべての乾燥キノコの風味が強化されるため、特定の皿の新鮮な標本の上で乾燥したバージョンを使用することを好みます。乾燥したポルチーニは、スープ、パスタ料理、ソース、リゾット、イタリアのクリーミーライス料理など、多くの料理に含まれています。新鮮なポルチーニはピザでよく使用され、牛肉やゲームを炒め、オリーブオイルと新鮮なニンニクとパセリを添えた「貧しい男のステーキ」としてグリルして食べます。

多くの近代的なスーパーマーケットや専門の食料品店で利用できる乾燥したポルチーニは、使用する前に再構成する必要があります。これは、乾燥したポルチーニを約30分間、または柔らかくなるまで浸漬することによって行われます。キノコが柔らかくなった後、それらを使用することができます。通常、マッシュルームはそれらを覆うのに十分な水だけに浸されており、可能であれば、重要なものを獲得するため、水自体も皿に組み込まれていますフレーバーの量。