シャンバーとは何ですか？

多くの国には、主に中東と地中海の文化を中心とした小麦の地元の供給に基づいたスープがあります。ペルーのシャンバーは、小麦のスープではなく、豆と3肉のメドレーの南アメリカのバリエーションです。ペルーで3番目に大きい都市であるトルヒーリョ出身のこのスープは、お祝いやシンプルな家族の夕食のために提供されています。

シャンバースープのビルディングブロックは肉です。伝統的に、この料理には3つの肉が添えられています。多くの場合、豚、牛、鶏、その他の家畜から捨てられた部分があります。たとえば、豚肉の肌は一般的な成分です。ただし、プライムカットを追加して、スープをよりおいしいものにすることもできます。すべての肉は、独特のテクスチャーとジュースを維持しながら、スープに取り組むと協調した風味を帯びます。

肉と風味の柔らかいスープの調味料は、おなじみのペルーのブレンドです - カルトスペイン語とネイティブアメリカンの伝統を組み合わせています。乾燥クミン、タマネギ、唐辛子パウダーまたはペーストなど、材料を獲得するのにそれほど努力はかかりません。黄色と紫、ニンニク、塩、コショウ、パセリの両方です。オレガノとコリアンダーは他の一般的な追加です。牛肉、豚肉、鶏肉、さらには野菜ストック、味付けされた肉、シャンバー小麦の穀物、ひよこ豆からファバ豆までのマメ科植物の品揃えを組み合わせて、ブレンドして統一された栄養詰めのスープを形成します。

シャンバー小麦は最初に一晩浸す必要があります。食事時には、肉を塩とコショウでこすり、油のフライパンで四方を焼いてください。肉が取り除かれた後、鍋をいくつかのストックを追加して、刻んだタマネギ、刻んだニンニク、チリペースト、小麦、豆を完全に調理するまで煮ることができます。豆の品揃えを使用することは、伝統的なShambには慣習的ですar。最初に調理するのに最も時間がかかる豆の種類を追加してから、調理プロセスの終わり近くに他の品種を追加するのが最善です。

シャンバルの肉とスープの部分は、最後まで結合されませんが、いくつかのバリエーションは、フレーバーと結婚する試みとして煮る最終段階で肉を追加します。コリアンダー、オレガノ、ミントのような余分なフレーバーは、一般的にピークの関心のために追加されますが、通常は他の材料が提供されるまではありません。チリペーストを排除したり、風味が軽いペーストを使用したりすることで、スパイシーではないバージョンを作成しようとする人もいます。