Cos'è Shambar?

Molti paesi hanno una zuppa basata su alcune scorte locali di grano, per lo più incentrate sulle culture mediorientali e mediterranee. Lo Shambar del Perù è una variazione sudamericana sul piatto che è meno di una zuppa di grano e più di un miscuglio di fagioli e tre carne. Originaria della terza città del Perù, Trujillo, questa zuppa viene servita per celebrazioni e cene di famiglia semplici, allo stesso modo.

I mattoni della zuppa dimbar sono le carni. Tradizionalmente, questo piatto viene servito con tre tagli di carne, spesso porzioni che sono state scartate da maiali, mucche, polli e altri bestiame. La pelle di maiale, ad esempio, è un ingrediente comune. I principali tagli, tuttavia, potrebbero anche essere aggiunti per rendere la zuppa ancora più deliziosa. Tutte le carni assumono un sapore concertato quando sono state lavorate nel brodo, sebbene mantenga la loro consistenza e i succhi distinti.

I condimenti usati per tenere la carne e aromatizzare il brodo sono una miscela peruviana familiare: un cultuRe che combina tradizioni spagnole e native americane. Non ci vorrà molti sforzi per acquisire gli ingredienti: cumino secco, cipolla, polvere di peperoncino o pasta: sia giallo che viola, aglio, sale, pepe e prezzemolo. Il origano e il coriandolo sono altre aggiunte comuni. Combinato in carne di manzo, maiale, pollo o persino verdure, le carni stagionate, i cereali di grano dimbar e l'assortimento di legumi-dai ceci ai fagioli fava-si fondono per formare una zuppa unificata e ricca di nutrizione.

Il grano Shambar deve prima essere immerso durante la notte. Quando è il pasto, la carne dovrebbe essere strofinata in sale e pepe, quindi scottata su tutti i lati in una padella calda di olio. Dopo aver rimosso la carne, la padella può essere deglasata aggiungendo un po 'di brodo, quindi cuocendo le cipolle tritate, l'aglio tritato, le paste di peperoncino, il grano e i fagioli fino a cottura completamente cotta. L'uso di un assortimento di fagioli è consuetudine per il tradizionale Shambusar. È meglio aggiungere il tipo di fagioli che richiedono più tempo per cucinare prima e quindi aggiungere le altre varietà verso la fine del processo di cottura.

Le porzioni di carne e zuppa dello Shambar non sono combinate fino alla fine, anche se alcune variazioni aggiungono la carne durante la fase finale di cuocere a fuoco lento come tentativo di sposare i sapori. I sapori extra come il coriandolo, l'origano o la menta vengono comunemente aggiunti all'interesse del picco, ma di solito non fino a quando gli altri ingredienti non sono pronti a servire. Alcuni cercano di rendere le versioni che non sono piccanti eliminando le paste del peperoncino o usando una pasta che ha un sapore delicato.