¿Qué es Shambar?
Muchos países tienen una sopa basada en un suministro local de trigo, principalmente centrado en las culturas del Medio Oriente y el Mediterráneo. El Shambar de Perú es una variación sudamericana en el plato que es menos una sopa de trigo y más de una popurrí de frijoles y tres de carne. Nativo de la tercera ciudad más grande del Perú, Trujillo, esta sopa se sirve para celebraciones y cenas familiares simples, por igual.
Los bloques de construcción de la sopa Shambar son las carnes. Tradicionalmente, este plato se sirve con tres cortes de carne, a menudo porciones que se han descartado de los cerdos, vacas, pollos y otro ganado. La piel de cerdo, por ejemplo, es un ingrediente común. Sin embargo, también se podrían agregar cortes principales para que la sopa sea aún más deliciosa. Todas las carnes tomarán un sabor concertado cuando trabajen en el caldo, aunque mantengan su textura y jugos distintos.
Los condimentos utilizados para ablandar la carne y el sabor al caldo son una mezcla peruana familiar: un cultivoRE que combina tradiciones españolas y nativas americanas. No se necesitará mucho esfuerzo adquirir los ingredientes: comino seco, cebolla, chile en polvo o pasta amarillo y morado, ajo, sal, pimienta y perejil. El orégano y el cilantro son otras adiciones comunes. Combinado en carne de res, carne de cerdo, pollo o incluso caldo de verduras, las carnes sazonadas, los granos de trigo Shambar y la variedad de legumbres, desde garbanzos hasta granas fava, se mezclan para formar una sopa unificada y llena de nutrición.
El trigo Shambar primero debe empaparse durante la noche. Cuando es hora de comer, la carne debe frotarse en sal y pimienta, luego chamuscarse por todos los lados en una sartén caliente de aceite. Después de retirar la carne, la sartén se puede desglasear agregando algo de caldo, luego a fuego lento las cebollas picadas, el ajo picado, las pastas de chile, el trigo y los frijoles hasta que estén completamente cocidas. Usar una variedad de frijoles es habitual para el shamb tradicionalArkansas. Es mejor agregar el tipo de frijoles que toman más tiempo para cocinar primero y luego agregar las otras variedades cerca del final del proceso de cocción.
Las porciones de carne y sopa del Shambar no se combinan hasta el final, aunque algunas variaciones agregan la carne durante la fase final de a fuego lento como un intento de casarse con los sabores. Los sabores adicionales como el cilantro, el orégano o la menta se agregan comúnmente al interés máximo, pero no generalmente hasta que los otros ingredientes estén listos para servir. Algunos intentan hacer versiones que no son picantes al eliminar las pastas de chile o usar una pasta que tenga sabor suave.