Hva er Shambar?

Mange land har en suppe som er basert på en lokal tilførsel av hvete, for det meste sentrert rundt Midtøsten og middelhavskulturene. Perus Shambar er en søramerikansk variasjon på parabolen som er mindre av en hvetesuppe og mer av en bønne og tre-kjøtt medley. Denne suppen er hjemmehørende i Perus tredje største by, Trujillo, og serveres for feiringer og enkle familiemiddager.

Byggesteinene til Shambar -suppe er kjøttet. Tradisjonelt serveres denne retten med tre kutt av kjøtt, ofte porsjoner som har blitt kastet fra å slakte griser, kyr, kyllinger og annen husdyr. Svinekjøtt hud er for eksempel en vanlig ingrediens. Prime kutt kan imidlertid også tilsettes for å gjøre suppen desto mer deilig. Alt kjøttet vil ta på seg en samlet smak når de blir jobbet i buljongen, selv om de opprettholder deres distinkte tekstur og juice.

Krydringene som brukes til å ømme kjøttet og smaken buljongen er en kjent peruansk blanding - en kulturRE som kombinerer spanske og indianere -tradisjoner. Det vil ikke kreve mye krefter for å skaffe ingrediensene: tørket spisskummen, løk, chili pepperpulver eller pasta - både gul og lilla, hvitløk, salt, pepper og persille. Oregano og koriander er andre vanlige tillegg. Kombinert i storfekjøtt, svinekjøtt, kylling eller til og med vegetabilsk bestand, krydret kjøtt, shambar hvetekorn og utvalg av belgfrukter-fra kikerter til fava-bønner-bland for å danne en enhetlig og ernæringspakket suppe.

Shambar -hveten må først bli gjennomvåt over natten. Når det er måltid, skal kjøttet gnides i salt og pepper, og deretter seares på alle sider i en varm stekepanne. Etter at kjøttet er fjernet, kan pannen bli nedslitt ved å tilsette litt lager, og deretter småkoke den hakkede løken, hakket hvitløk, chilepastaer, hvete og bønner til den er fullkokt. Å bruke et utvalg av bønner er vanlig for tradisjonell shambar. Det er best å legge til den typen bønner som tar mest tid å lage mat først og deretter legge til de andre variantene nær slutten av kokeprosessen.

Kjøtt- og suppedelene av shambaren er ikke kombinert før helt til slutt, selv om noen variasjoner tilfører kjøttet i løpet av den siste fasen av å småkoke som et forsøk på å gifte seg med smakene. Ekstra smaker som koriander, oregano eller mynte blir ofte lagt til toppinteresse, men ikke vanligvis før de andre ingrediensene er klare til å servere. Noen prøver å lage versjoner som ikke er krydret ved å eliminere chile -pastaene eller bruke en pasta som er mild i smaken.