O que é um porcini seco?
Um porcini seco é uma amostra seca de um cogumelo de Porcini, um tipo de cogumelo que cresce selvagem em muitas partes do mundo, particularmente em certas áreas das zonas temperadas da Europa, Ásia e América do Norte no verão e outono. Os cogumelos Porcini são um ingrediente culinário extremamente populares e são amplamente considerados um dos mais deliciosos de todos os cogumelos. Um de seus outros nomes comuns, o rei, reflete esse status entre aqueles que favorecem os cogumelos. Como muitos cogumelos, um porcini seco tem um sabor mais intenso do que o mesmo cogumelo quando fresco e é frequentemente usado como ingrediente em sopas, molhos e pratos de macarrão, entre outros.
Um membro da família Bolete de cogumelos, boletus edulis ou o Porcini, como é conhecido na Itália e em muitos círculos culinários, tem muitos nomes. Os mais comuns são King Bolete, CEP e Pennybun, mas outros nomes em áreas localizadas são possíveis. O cogumelo de Porcini é encontrado em muitas áreas do norteHemisfério Ern em florestas temperadas, entre árvores decíduas e coníferas, embora pareça ter uma afinidade por pinheiros. Esses cogumelos podem crescer muito grandes, com tampas às vezes um pé (30 cm) ou mais e pesando mais de 6 libras (2,7 kg).
Os esforços para cultivar comercialmente esse cogumelo gourmet falharam consistentemente e, no início do século XXI, todos os cogumelos porcini vendidos no mercado aberto são coletados na natureza. Eles são altamente considerados e muito desejáveis. A maioria dos cogumelos porcini é desidratada e vendida seca. Isso é feito por vários motivos. Um porcini seco ocupa uma fração do espaço e o subsídio de peso de um porcini fresco e é muito mais fácil de armazenar, com uma vida útil muito prolongada. Um porcini seco mantém quase indefinidamente, se cuidadosamente armazenado.
O sabor dos cogumelos geralmente determina sua conveniência mais do que a substância ou texto realUre e Porcini são famosos por seu sabor rico e noz. Por esse motivo, muitos chefs preferem usar a versão seca em espécimes frescos em determinados pratos, pois o sabor de quase qualquer cogumelo seco se intensificou quando comparado à versão fresca. Porcini seco são encontrados em muitos pratos, incluindo sopas, pratos de macarrão, molhos e risoto, um prato de arroz cremoso italiano. Porcini fresco são frequentemente usados em pizza, refogados e servidos com carne ou jogo, e grelhados e consumidos como "bife pobre" com azeite e alho fresco e salsa.
Porcini seco, que estão disponíveis em muitos supermercados modernos e lojas de alimentos especiais, devem ser reconstituídos antes do uso. Isso é feito embebendo o porcini seco em água quente por cerca de 30 minutos ou até que eles amaciem. Depois que os cogumelos se suavizaram, eles podem ser usados. Normalmente, os cogumelos estão embebidos em água suficiente para cobri -los e, se possível, a própria água também é incorporada ao prato, pois adquirirá um significativoquantidade de sabor.