¿Qué es un porcini seco?
Un porcini seco es un espécimen seco de un hongo porcini, un tipo de hongo que se vuelve loco en muchas partes del mundo, particularmente en ciertas áreas de las zonas templadas de Europa, Asia y América del Norte en el verano y el otoño. Los hongos porcini son un ingrediente culinario extremadamente popular y son ampliamente considerados uno de los hongos más deliciosos. Uno de sus otros nombres comunes, el Rey Bolete, refleja este estatus entre los que favorecen los hongos. Al igual que muchos champiñones, un Porcini seco tiene un sabor que es más intenso que el mismo hongo cuando está fresco y a menudo se usa como ingrediente en sopas, salsas y platos de pasta, entre otros.
Un miembro de la familia Bolete de hongos, Boletus edulis , o el Porcini, como se conoce en Italia y en muchos círculos culinarios, tiene muchos nombres. Los más comunes son King Bolete, CEP y Pennybun, pero otros nombres en áreas localizadas son posibles. El hongo porcini se encuentra en muchas áreas del norteEl hemisferio ERN en los bosques templados, entre los árboles caducifolios y coníferos, aunque parece tener afinidad por los pinos. Estos champiñones pueden crecer muy grandes, con tapas a veces un pie (30 cm) o más en todo y pesan más de 6 libras (2.7 kg).
Los esfuerzos para cultivar comercialmente este hongo gourmet han fallado constantemente, y a principios del siglo XXI, todos los hongos porcini vendidos en el mercado abierto se recolectan en la naturaleza. Son muy apreciados y muy deseables. La mayoría de los hongos porcini se deshidratan y se venden secos. Esto se hace por varias razones. Un Porcini seco toma una fracción del espacio y la asignación de peso de un Porcini fresco y es mucho más fácil de almacenar, con una vida útil muy extendida. Un Porcini seco se mantiene casi indefinidamente si se almacena cuidadosamente.
El sabor de los hongos a menudo determina su conveniencia más que la sustancia o texto realUre y Porcini son famosos por su rico sabor a nuez. Por esta razón, muchos chefs prefieren usar la versión seca sobre muestras frescas en ciertos platos, ya que el sabor de casi cualquier hongo seco se intensifica en comparación con la versión fresca. Porcini seco se encuentran en muchos platos, que incluyen sopas, platos de pasta, salsas y risotto, un plato de arroz cremoso italiano. Los porcini frescos a menudo se usan en pizza, salteados y servidos con carne de res o juego, y a la parrilla y comidas como "bistec del hombre pobre" con aceite de oliva y ajo fresco y perejil.
Porcini seco, que está disponible en muchos supermercados modernos y tiendas de alimentos especializados, debe reconstituirse antes de su uso. Esto se hace empapando el Porcini seco en agua caliente durante unos 30 minutos o hasta que se ablanden. Después de que los hongos se hayan suavizado, se pueden usar. Normalmente, los champiñones se empapan solo con suficiente agua para cubrirlos, y si es posible, el agua en sí también se incorpora al plato, ya que adquirirá una significativacantidad de sabor.