Co je to sušené porcini?

Sušené porcini je sušený vzorek porcini houby, typ houby, který roste divoce v mnoha částech světa, zejména v určitých oblastech mírného zóny Evropy, Asie a Severní Ameriky v létě a na podzim. Houby Porcini jsou velmi populární kulinářskou ingrediencí a jsou široce považovány za jednu z nejvíce delikátních ze všech hub. Jedno z jeho dalších běžných jmen, král Bolete, odráží tento status mezi těmi, kteří upřednostňují houby. Stejně jako mnoho hub má sušené porcini chuť, která je intenzivnější než stejná houba, když je čerstvá a často se používá jako složka polévek, omáček a těstovin.

Člen boletní rodiny hub, boletus edulis nebo Porcini, jak je známo v Itálii a v mnoha kulinářských kruzích, má mnoho jmen. Nejběžnější jsou král Bolete, CEP a Pennybun, ale další jména v lokalizovaných oblastech jsou možná. Houba Porcini se nachází v mnoha oblastech severuErn Hemisphere v mírných lesích, mezi listnatými i jehličnatými stromy, i když se zdá, že má afinitu k borovicím. Tyto houby mohou růst velmi velké, s čepicí někdy nohou (30 cm) nebo více napříč a vážící více než 6 liber (2,7 kg).

Úsilí o komerční pěstování této gurmánské houby trvale selhalo a od počátku 21. století se všechny porcini houby prodávané na otevřeném trhu shromažďují ve volné přírodě. Jsou vysoce ceněné a velmi žádoucí. Většina houby Porcini je dehydratována a prodává se sušená. To se provádí z několika důvodů. Sušené porcini zabírá zlomek prostoru a hmotnosti čerstvého porcini a je mnohem snazší ukládat, s velmi prodlouženou životností. Sušené porcini udržují téměř neurčitě, pokud jsou pečlivě uloženy.

Chuť hub často určuje jejich žádost více než skutečná látka nebo textUre a Porcini jsou známé svou bohatou a ořechovou příchutí. Z tohoto důvodu mnoho kuchařů dává přednost používání sušené verze před čerstvými vzorky v určitých pokrmech, protože chuť téměř jakékoli sušené houby se ve srovnání s čerstvou verzí zintenzivňuje. Sušené porcini se nacházejí v mnoha jídlech, včetně polévek, těstovin, omáček a rizoto, italské krémové rýžové misky. Čerstvé porcini se často používají na pizzu, restované a podávané s hovězím nebo hrou a grilované a konzumované jako „steak chudého člověka“ s olivovým olejem a čerstvým česnekem a petrželkou.

sušené porcini, které jsou k dispozici v mnoha moderních supermarketech a speciálních potravinových obchodech, musí být před použitím rekonstituovány. To se provádí namočením sušených porcini v horké vodě po dobu asi 30 minut nebo dokud nezměknou. Po změkčení houby mohou být použity. Houby jsou obvykle namočeny pouze do dostatečné části vody, aby je zakryly, a pokud je to možné, je do misky začleněna samotná voda, protože získá významnýmnožství chuti.