Quais são os diferentes tipos de mergulho de berinjela?
O sabor suave e a consistência suave da berinjela assada o tornam um excelente ingrediente para inclusão em quedas, e os cozinheiros desenvolveram muitos tipos diferentes de mergulho de berinjela. Os quedas de berinjela são populares em todo o Mediterrâneo e Oriente Médio, e as variedades gregas e árabes são comuns. Outros cozinheiros misturam berinjela com seus ingredientes favoritos pessoais para criar variedades de mergulho de berinjela, que são menos tradicionais, mas que ainda são os pontos fortes da berinjela.
Baba ganoush, ou Baba Ghanouj, é talvez o mergulho de berinjela mais famoso do mundo. Este mergulho é uma base em muitas culturas do Oriente Médio. As receitas para este mergulho variam de cozinheiro para cozinhar, mas geralmente são baseadas em uma combinação de berinjela assada e pasta de gergelim conhecida como tahine. Preparar a berinjela, assando, é necessária porque a berinjela pode ser um pouco resistente e não apetitiva se não for totalmente cozida. O azeite é geralmente adicionado para sabor e riqueza. Cebolas, pimentas,O alho e outras especiarias são normalmente incluídas para adicionar mordidas ao sabor rico suave da berinjela e da mistura de tahine.
Como costuma ser o caso na culinária mediterrânea, os gregos produziram uma receita muito semelhante a baba ganoush. Este prato tende a não incluir a pasta de gergelim, mas, de outra forma, é muito semelhante aos seus colegas árabes. Alho, limão e pimentão geralmente são usados para adicionar sabor, e o azeite fornece riqueza.
Tomates e berinjela se misturam bem, e alguns cozinheiros fazem mergulhos de berinjela misturando os dois. Esse tipo de queda geralmente inclui outros ingredientes comuns na culinária italiana. O manjericão, como uma erva ou como pesto, pode ser adicionado para o sabor. Pimentão, cebola, alho e outras especiarias são frequentemente adicionadas para melhorar o sabor e adicionar notas contrastantes mais nítidas ao sabor suave da berinjela nestesmolhos vegetais.
Uma reviravolta italiana diferente em um mergulho de berinjela pode ser feita misturando o sabor suave e a textura da berinjela assada com azeitonas. O sal é frequentemente usado para melhorar o sabor da berinjela. O uso de azeitonas, juntamente com ervas e especiarias italianas, como orégano e alho, adiciona uma nota salgada a um mergulho.
legumes como grão de bico e lentilhas aparecem com destaque na culinária do Oriente Médio e formam a base para quedas como o hummus. Eles podem ser usados com a mesma facilidade em versões de um mergulho de berinjela. Esse tipo de queda tende a ser mais sincero e mais substancial, pois as leguminosas são bastante preenchidas. Eles acrescentam sabor ao mergulho, bem como proteínas e outros nutrientes.