Hvad er forskellige typer af aubergine -dukkert?
Den milde smag og glatte konsistens af ristet aubergine gør det til en fremragende ingrediens til inkludering i dips, og kokke har udviklet mange forskellige slags aubergine -dukkert. Aubergine -dips er populære i hele Middelhavet og Mellemøsten, og græske og arabiske sorter er almindelige. Andre kokke blander aubergine med deres egne personlige foretrukne ingredienser for at skabe sorter af aubergine -dukkert, som er mindre traditionelle, men som stadig spiller til styrkerne i aubergine.
Baba Ganoush, eller Baba Ghanouj, er måske den mest berømte aubergine -dukkert i verden. Denne dukkert er en grundpille i mange mellemøstlige kulturer. Opskrifter på denne dukkert varierer fra kok til koge, men er typisk baseret på en kombination af ristet aubergine og sesampasta kendt som Tahini. Forberedelse af aubergine ved at stege er det nødvendigt, fordi aubergine kan være noget hård og uappetitisk, hvis ikke fuldt kogt. Olivenolie tilsættes normalt for smag og rigdom. Løg, peberfrugter,Hvidløg og andre krydderier er typisk inkluderet for at tilføje bid til den glatte rige smag af aubergine og tahini -blandingen.
Som det ofte er tilfældet i Middelhavs -madlavning, har grækerne produceret en opskrift, der meget ligner baba ganoush. melitzanosalata bruges som en dukkert og en spredning i græsk madlavning. Denne skål har en tendens til ikke at inkludere sesampasta, men ligner ellers meget dens arabiske kolleger. Hvidløg, citron og peberfrugter bruges typisk til at tilføje smag, og olivenolie giver rigdom.
Tomater og aubergine blandes godt, og nogle kokke laver aubergine -dukkert ved at blande de to. Denne type dip inkluderer ofte andre ingredienser, der er almindelige i italiensk madlavning. Basilikum, enten som en urt eller som pesto, kan tilsættes for smag. Peberfrugter, løg, hvidløg og andre krydderier tilsættes ofte for at forbedre smagen og tilføje skarpere kontrasterende noter til den blide smag af aubergine i disseVegetabilske dips.
En anden italiensk vri på en aubergine -dukkert kan fremstilles ved at blande den glatte smag og struktur af ristet aubergine med oliven. Salt bruges ofte til at forbedre smagen af aubergine. Brugen af oliven sammen med italienske urter og krydderier, såsom oregano og hvidløg, tilføjer en salt note til en dukkert.
bælgfrugter såsom kikærter og linser er fremtrædende i Mellemøstlig madlavning og danner grundlaget for dips såsom hummus. De kan bruges lige så let i versioner af en aubergine -dukkert. Denne form for dip har en tendens til at være hjerteligere og mere omfattende, da bælgplanterne er ret fyldende. De tilsætter smag til DIP såvel som protein og andre næringsstoffer.