Hvad er en urt gnid?
En urtgub er en blanding af krydderier, der er designet til at blive gnidet i kød til ristning, grillning, broiling og bagning. Urterne kan være friske eller tørrede, og blandingen kan omfatte enhver kombination af urter, der appellerer til kokken. Et lignende koncept, Spice Rub, bruger krydderier i stedet for urter til en lidt anden smag. Det er heller ikke ualmindeligt at se en blanding af de to.
Praksisen med at gnide kød med urter, før ristning er gammel. Mennesker har samlet aromatiske vilde urter og dyrke urter i deres have i tusinder af år. Når et kød behandles med en urte gnid, absorberer det aromaen og smagen af urterne, og urterne interagerer normalt med smagen af kødet for at få en unik smag ud. Når kødet koger, koges urterne på overfladet sammen med det, tilsætter tekstur til det færdige produkt og skaber brister af smag, når forbrugerne bider i.
Når der bruges friske urter, har de en tendens til at være mere zesty og komplekse. Urternehakkes normalt fint, så de vil blive jævnt fordelt på kødet, og de gnides ind sammen med en lille mængde olie, salt og peber. Når en urte gnidning er blevet påført, koges kødet direkte, da urt gnider ikke for at blødgøre og mørt, som marinader gør. Andre ingredienser, såsom citrusjuice og vin, kan også supplere en urtgub.
Når friske urter ikke er tilgængelige, kan tørrede urter bruges i stedet. Mange virksomheder sælger faktisk Herb Rub -blandinger, der er designet til at parre med særligt kød. Det er også muligt at købe tørrede urter separat og blande dem efter smag eller at tørre friske urter fra haven, så de kan bruges året rundt. Når et kød hurtigt skal krydres på en enkel og forfriskende måde, er en urtgub en fremragende måde at nå dette mål på.
marjoram, basilikum, persille, timian, lavendel, fennikel, salvie, rosmarin, oregano, orange peEls, laurbærblade, estragon, mynte, dild og purløg kan alle bruges i en urtgub, men generelt ikke sammen som en gruppe. Den største fejl, der er begået med urtgubber, er et overskud af sorter, der simpelthen muger ud gennem madlavningsprocessen. Det er bedre at vælge et par urter, der supplerer hinanden og kødet godt for at skabe en enkel, men tiltalende krydderier.