Che cos'è un sfregamento di erbe?

Uno sfregamento di erbe è una miscela di condimenti progettati per essere sfregati nelle carni per arrostire, grigliarsi, colpire e cuocere. Le erbe possono essere fresche o essiccate e la miscela può includere qualsiasi combinazione di erbe che fa appello al cuoco. Un concetto simile, lo sfregamento delle spezie, usa spezie invece di erbe per un sapore leggermente diverso. Inoltre, non è raro vedere una miscela dei due.

La pratica di sfregare le carni con le erbe prima della torrefazione è antica. Gli umani hanno raccolto erbe selvatiche aromatiche e coltivando erbe nel loro giardino per migliaia di anni. Quando una carne viene trattata con uno sfregamento di erbe, assorbe l'aroma e il sapore delle erbe e le erbe di solito interagiscono con il sapore della carne per far emergere un gusto unico. Mentre la carne cucina, le erbe sulla superficie cucinano insieme, aggiungendo consistenza al prodotto finito e creando esplosioni di sapore mentre i consumatori mordono.

Quando vengono utilizzate erbe fresche, tendono ad essere più folle e complesse. Le erbeDi solito sono tagliati bene in modo che vengano distribuiti uniformemente sulla carne e vengono sfregati insieme a una piccola quantità di olio, sale e pepe. Una volta applicato uno sfregamento di erbe, la carne viene cotta direttamente, poiché gli sfregamenti di erbe non agiscono per ammorbidirsi e tenersi come fanno le marinate. Altri ingredienti come il succo di agrumi e il vino possono anche integrare un sfregamento di erbe.

Quando non sono disponibili erbe fresche, si possono usare erbe secche. Molte aziende vendono in realtà miscele di materie di erbe progettate per abbinare carni particolari. È anche possibile acquistare erbe secche separatamente e mescolarle per assaggiare, o asciugare le erbe fresche dal giardino in modo che possano essere usate tutto l'anno. Quando una carne deve essere rapidamente condita in modo semplice e rinfrescante, uno sfregamento di erbe è un modo eccellente per raggiungere questo obiettivo.

Marjoram, basilico, prezzemolo, timo, lavanda, finocchio, salvia, rosmarino, origano, arancione PEEls, foglie di baia, dragoncello, menta, aneto e erba cipollina possono essere tutti usati in uno sfregamento di erbe, sebbene generalmente non insieme come gruppo. L'errore più grande commesso con gli sfregamenti di erbe è un eccesso di varietà che semplicemente si spengono attraverso il processo di cottura. È meglio scegliere alcune erbe che si completano a vicenda e la carne per creare un condimento semplice ma accattivante.