Qu'est-ce qu'un frottement d'herbe?
Un frottement aux herbes est un mélange d'assaisonnements qui sont conçus pour être frottés dans les viandes pour la torréfaction, les grillades, le gril et la cuisson. Les herbes peuvent être fraîches ou séchées, et le mélange peut inclure toute combinaison d'herbes qui fait appel au cuisinier. Un concept similaire, le frottement des épices, utilise des épices au lieu d'herbes pour une saveur légèrement différente. Il n'est pas rare non plus de voir un mélange des deux.
La pratique de frotter les viandes avec des herbes avant de rôtir est ancienne. Les humains rassemblent des herbes sauvages aromatiques et cultivent des herbes dans leur jardin depuis des milliers d'années. Lorsqu'une viande est traitée avec un frottement d'herbes, elle absorbe l'arôme et la saveur des herbes, et les herbes interagissent généralement avec la saveur de la viande pour faire ressortir un goût unique. Alors que la viande cuit, les herbes à la surface cuisent avec elle, ajoutant de la texture au produit fini et créant des éclats de saveur lorsque les consommateurs mordent.
Lorsque des herbes fraîches sont utilisées, elles ont tendance à être plus piquantes et complexes. Les herbessont généralement hachés bien pour qu'ils soient répartis uniformément sur la viande, et ils sont frottés avec une petite quantité d'huile, de sel et de poivre. Une fois qu'un frottement aux herbes a été appliqué, la viande est cuite directement, car les frottements d'herbes n'agissent pas pour ramollir et attendre comme les marinades. D'autres ingrédients tels que le jus d'agrumes et le vin peuvent également compléter un frottement d'herbe.
Lorsque les herbes fraîches ne sont pas disponibles, les herbes séchées peuvent être utilisées à la place. De nombreuses entreprises vendent en fait des mélanges de frottements d'herbes conçus pour s'associer à des viandes particulières. Il est également possible d'acheter des herbes séchées séparément et de les mélanger au goût, ou de sécher les herbes fraîches du jardin afin qu'ils puissent être utilisés toute l'année. Lorsqu'une viande doit être rapidement assaisonnée de manière simple et rafraîchissante, un frottement d'herbe est un excellent moyen d'atteindre cet objectif.
marjoram, basilic, persil, thym, lavande, fenouil, sage, romarin, oregan, orange peLes els, les feuilles de baie, l'estragon, la menthe, l'aneth et la ciboulette peuvent tous être utilisés dans un frottement d'herbes, mais généralement pas ensemble en groupe. La plus grande erreur commise avec des frottements d'herbes est un excès de variétés qui se déroule simplement à travers le processus de cuisson. Il vaut mieux choisir quelques herbes qui se complètent et la viande bien pour créer un assaisonnement simple mais attrayant.