Wat is een kruidenwrijf?
Een kruidenwrijf is een mix van kruiden die zijn ontworpen om in vlees te worden gewreven voor het roosteren, grillen, bakken en bakken. De kruiden kunnen fris of gedroogd zijn, en de blend kan elke combinatie van kruiden bevatten die de kok aanspreekt. Een soortgelijk concept, de Spice Rub, gebruikt kruiden in plaats van kruiden voor een iets andere smaak. Het is ook niet ongewoon om een mix van beide te zien.
De praktijk van het wrijven van vlees met kruiden voordat het roosteren oud is. Mensen verzamelen al duizenden jaren aromatische wilde kruiden en het cultiveren van kruiden in hun tuin. Wanneer een vlees wordt behandeld met een kruidwrijf, absorbeert het het aroma en de smaak van de kruiden, en de kruiden interageren meestal met de smaak van het vlees om een unieke smaak naar voren te brengen. Terwijl het vlees kookt, koken de kruiden op het oppervlak ermee, het toevoegen van textuur aan het eindproduct en het creëren van uitbarstingen van smaak terwijl consumenten erin bijten.
Wanneer verse kruiden worden gebruikt, zijn ze meestal pittiger en complexer. De kruidenworden meestal fijn gehakt, zodat ze gelijkmatig op het vlees worden verdeeld en ze worden ingewreven samen met een kleine hoeveelheid olie, zout en peper. Zodra een kruidwrijf is toegepast, wordt het vlees direct gekookt, omdat kruidenwrijven niet handelen om zacht te worden en mals te maken zoals marinades. Andere ingrediënten zoals citrussap en wijn kunnen ook een kruidenwrijving aanvullen.
Wanneer verse kruiden niet beschikbaar zijn, kunnen in plaats daarvan gedroogde kruiden worden gebruikt. Veel bedrijven verkopen eigenlijk kruidenwrijfmengsels die zijn ontworpen om te combineren met bepaald vlees. Het is ook mogelijk om gedroogde kruiden afzonderlijk te kopen en ze te mengen naar smaak, of om verse kruiden uit de tuin te drogen, zodat ze het hele jaar door kunnen worden gebruikt. Wanneer een vlees snel op een eenvoudige en verfrissende manier moet worden gekruid, is een kruidenwrijf een uitstekende manier om dit doel te bereiken.
Marjoram, basilicum, peterselie, tijm, lavendel, venkel, salie, rozemarijn, oregano, oranje peELS, laurierbladeren, dragon, munt, dille en bieslook kunnen allemaal worden gebruikt in een kruidenwrijf, hoewel over het algemeen niet samen als een groep. De grootste fout gemaakt met Herb Rubs is een teveel aan variëteiten die eenvoudigweg door het kookproces moddert. Het is beter om een paar kruiden te kiezen die elkaar en het vlees goed aanvullen om een eenvoudige maar aantrekkelijke kruiden te creëren.