ハーブのこすりとは何ですか？

ハーブ摩擦は、焙煎、グリル、焼き、ベーキングのために肉にこすりつけられるように設計された調味料のブレンドです。ハーブは新鮮または乾燥している場合があり、ブレンドには料理人にアピールするハーブの任意の組み合わせが含まれます。同様の概念であるスパイスはこすり、ハーブの代わりにスパイスを使用して、わずかに異なる風味を味わっています。また、2つのブレンドを見ることは珍しくありません。

焙煎前のハーブで肉をこするという練習は古代です。人間は何千年もの間、庭で芳香のある野生のハーブを集め、ハーブを栽培してきました。肉がハーブの摩擦で処理されると、ハーブの香りと風味を吸収し、ハーブは通常、肉の風味と相互作用してユニークな味を引き出します。肉が調理されると、表面のハーブがそれに加えて調理され、完成品にテクスチャを加え、消費者が噛むにつれて風味のバーストを作成します。

新鮮なハーブを使用すると、より熱心で複雑になる傾向があります。ハーブ通常、肉に均等に分布するように細かく切り刻まれ、少量の油、塩、コショウと一緒にこすりつけられます。ハーブの摩擦が適用されると、ハーブの摩擦はマリネのように柔らかくなり柔らかくするように作用しないため、肉は直接調理されます。柑橘類のジュースやワインなどの他の材料もハーブのこすりを補う可能性があります。

新鮮なハーブが利用できない場合、代わりに乾燥ハーブを使用できます。多くの企業は、実際に特定の肉と組み合わせるように設計されたハーブの摩擦ブレンドを販売しています。また、乾燥ハーブを別々に購入して味わい、庭から新鮮なハーブを乾燥させて、年間を通して使用できるようにすることも可能です。肉をシンプルでさわやかな方法で迅速に味付けする必要がある場合、ハーブの摩擦はこの目標を達成するための優れた方法です。

Marjoram、Basil、Parsley、Theme、Lavender、Fennel、Sage、Rosemary、Oregano、Orange PEELS、ベイレレブ、タラゴン、ミント、ディル、チャイブはすべて、ハーブの摩擦で使用される場合がありますが、一般的にはグループとしてはありません。ハーブの摩擦で行われた最大の間違いは、調理プロセスを通して単に泥だらけにする過剰な品種です。お互いを補完するいくつかのハーブと肉をよく選択して、シンプルだが魅力的な調味料を作成する方が良いです。