¿Qué es un roce de hierba?
Un roce de hierbas es una mezcla de condimentos que están diseñados para frotarse en carnes para asar, asar, asar y hornear. Las hierbas pueden estar frescas o secas, y la mezcla puede incluir cualquier combinación de hierbas que atraiga al cocinero. Un concepto similar, el roce de especias, usa especias en lugar de hierbas para un sabor ligeramente diferente. Tampoco es raro ver una mezcla de los dos.
La práctica de frotar las carnes con hierbas antes de asar es antigua. Los humanos han estado reuniendo hierbas salvajes aromáticas y cultivando hierbas en su jardín durante miles de años. Cuando se trata una carne con una hierba, absorbe el aroma y el sabor de las hierbas, y las hierbas generalmente interactúan con el sabor de la carne para sacar un sabor único. A medida que la carne se cocina, las hierbas en la superficie se cocinan junto con ella, agregando textura al producto terminado y creando ráfagas de sabor a medida que los consumidores muerden.
Cuando se usan hierbas frescas, tienden a ser más picantes y complejas. Las hierbasgeneralmente se pican bien para que se distribuyan uniformemente en la carne, y se frotan junto con una pequeña cantidad de aceite, sal y pimienta. Una vez que se ha aplicado un roce de hierbas, la carne se cocina directamente, ya que los roces de hierbas no actúan para ablandar y ablandarse como lo hacen los marinados. Otros ingredientes, como el jugo de cítricos y el vino, también pueden complementar un roce de hierbas.
Cuando no hay hierbas frescas disponibles, las hierbas secas se pueden usar en su lugar. Muchas compañías venden mezclas de Herb Rub que están diseñadas para combinar con carnes particulares. También es posible comprar hierbas secas por separado y mezclarlas al gusto, o secar hierbas frescas del jardín para que puedan usarse durante todo el año. Cuando una carne necesita ser sazonada rápidamente de una manera simple y refrescante, un roce de hierbas es una excelente manera de lograr este objetivo.
Marjoram, albahaca, perejil, tomillo, lavanda, hinojo, salvia, romero, orégano, naranja PEEls, las hojas de la bahía, el estragón, la menta, el eneldo y los cebolletos pueden usarse en un roce de hierbas, aunque generalmente no juntos como grupo. El mayor error cometido con los roces de hierbas es un exceso de variedades que simplemente se aferran al proceso de cocción. Es mejor elegir algunas hierbas que se complementen entre sí y la carne para crear un condimento simple pero atractivo.