Vad är en örtgubbe?
En örtgnid är en blandning av kryddor som är utformade för att gnuggas i kött för rostning, grillning, broiling och bakning. Örterna kan vara färska eller torkade, och blandningen kan inkludera alla kombinationer av örter som tilltalar kocken. Ett liknande koncept, kryddan, använder kryddor istället för örter för en något annorlunda smak. Det är inte heller ovanligt att se en blandning av de två.
Övningen att gnugga kött med örter innan rostning är gammal. Människor har samlat aromatiska vilda örter och odlat örter i sin trädgård i tusentals år. När ett kött behandlas med en örtnuggar, absorberar det aromen och smaken på örter, och örter interagerar vanligtvis med smaken på köttet för att få fram en unik smak. När köttet kokar, kockar örterna på ytan tillsammans med den, lägger till struktur till den färdiga produkten och skapar smakskurar när konsumenterna biter in.
När färska örter används, tenderar de att vara mer zesty och komplexa. Örterär vanligtvis hackade fint så att de kommer att fördelas jämnt på köttet, och de gnuggas in tillsammans med en liten mängd olja, salt och peppar. När en örtgubbe har applicerats tillagas köttet direkt, eftersom örtnugor inte agerar för att mjukna och anbud som marinader gör. Andra ingredienser som citrusjuice och vin kan också komplettera en örtgubbe.
När färska örter inte är tillgängliga kan torkade örter användas istället. Många företag säljer faktiskt örtgluff blandningar som är utformade för att para ihop med speciellt kött. Det är också möjligt att köpa torkade örter separat och blanda dem efter smak, eller att torka färska örter från trädgården så att de kan användas året runt. När ett kött måste snabbt kryddas på ett enkelt och uppfriskande sätt, är en örtgubbe ett utmärkt sätt att uppnå detta mål.
marjoram, basilika, persilja, timjan, lavendel, fänkål, salvia, rosmarin, oregano, apelsin PEELS, Bay Leaves, Tarragon, Mint, Dill och gräslök kan alla användas i en örtnuggar, men i allmänhet inte tillsammans som en grupp. Det största misstaget med örtnugor är ett överskott av sorter som helt enkelt ler ut genom tillagningsprocessen. Det är bättre att välja några örter som kompletterar varandra och köttet väl för att skapa en enkel men tilltalande smaksättning.