¿Cómo elijo los mejores camarones?
Siendo diminutivo por naturaleza, el tamaño ciertamente es una consideración principal al elegir camarones o las langostinos más grandes en el mercado. Sin embargo, el tamaño no es la única consideración culinaria. La frescura es igualmente importante, ya que el sabor y la textura se ven afectados perjudicialmente, los camarones más largos se sientan fuera del agua, congelados o no. Otros puntos clave son la especie, el clima, la fuente de alimento y el tiempo que tomarán para cocinar.
de las 300 especies de camarones y langostinos que se encuentran en la sal y las aguas frescas del mundo, cada una es una de las cuales tienen un tamaño, coloración, textura, sabor y tiempo de cocina ligeramente diferentes. Los camarones de agua fría generalmente tardan más en crecer y tienen fama de tener la carne más tierna debido a eso. Algunas de las variedades de agua fría más grandes tienen reputaciones culinarias especialmente favorables, desde la Bahía de Dublín y las langostinos hasta los camarones tigres del norte y gigante. Otras especies preciadas a menudo se identifican comercialmente por su coloración final: rosa, blanco, cejan o incluso azul.
Los mariscos congelados es la norma para los hogares e incluso los chefs que no están seguros de cuándo cocinarán la carne. Si se compran frescos, los funcionarios de salud aconsejan que deben estar preparados dentro de un día completo. Si los camarones frescos tienen un olor a amoníaco o manchas oscuras que comienzan a formarse, deben descartarse. Muchos chefs comprarán los mariscos que creen que necesitarán para los platos de ese día y luego congelarán rápidamente lo que queda para su uso posterior. En cualquier caso, los congelados deben tener las conchas y las venas intactas, o perderán valiosos sabor y textura.
Una parte importante de la forma en que se ven los camarones o las gambas se ven y el gusto se refiere a si se criaron en una granja o atrapados en la naturaleza. Ambos tienen sus beneficios. Las variedades criadas por la granja pueden ser más uniformes en tamaño y sabor, aunque carecen de un sabor esencial de mariscos y salinidad que es innegable en las variedades capturadas en la naturaleza, cuya tarifaD en una dieta más diversa. Dependiendo de la receta, cualquier tipo puede ser más adecuado. Los comensales a los que no les gusta un sabor a pescado puede preferir un camarón blanco o incluso la variedad gigante de agua dulce de langostinos llamado machrobrachium rosenbergii , que también se conoce como langostinos de río gigante.
.Grandes o pequeños, los mariscos tardan un poco de tiempo en prepararse de varias maneras. Algunos usan métodos tradicionales para hervir, vapor, saltear o asarlos. Otros aplican una masa ligera y los arrojan en un fryer profundo. A menudo, los chefs los desanimarán y los desvanecerán antes de la preparación. Otras veces, la carcasa se deja encendida para que el comensal lo elimine.