Hvordan velger jeg den beste reken?
Å være reduserende av natur, er størrelse absolutt et prinsippvurdering når du velger reker eller de større rekene på markedet. Størrelse er imidlertid ikke den eneste kulinariske vurderingen. Friskhet er like viktig, siden smak og tekstur er skadelig påvirket den lengre reken sitter ute av vann - frosset eller ikke. Andre viktige punkter er arten, været, matkilden og tiden de vil ta for å lage mat.
av de 300 artene av reker og reker som finnes over hele verdens salt og friskt vann, hver har sannsynligvis en litt annen størrelse, fargelegging, tekstur, smak og koketid. Kaldt vann reker tar vanligvis lengre tid å vokse og er kjent for å ha det mest møre kjøttet på grunn av det. Noen av de største kaldtvannsvariantene har spesielt gunstige kulinariske omdømme, fra Dublin Bay og King -reker til nordlige og gigantiske tiger reker. Andre verdsatte arter identifiseres ofte kommersielt av deres endelige fargelegging: rosa, hvit, pannen eller til og med blå.
Frozen skalldyr er normen for husholdninger og til og med kokker som ikke er sikre når de skal koke kjøttet. Hvis kjøpt ferske, anbefaler helsetjenestemenn at de bør være forberedt på en hel dag. Hvis fersk reker har en ammoniakklignende lukt eller mørke flekker som begynner å danne seg, bør de kastes. Mange kokker vil kjøpe skalldyret de tror de vil trenge for dagens retter og deretter raskt fryse det som er til overs for senere bruk. I alle fall skal de frosne ha skjellene og venene intakte, eller de vil miste verdifull smak og tekstur.
En viktig del av måten reker eller reker ser ut og smaker bekymringer om de ble oppdratt på en gård eller fanget i naturen. Begge har fordelene. Gårdshevede varianter kan være mer ensartet i størrelse og smak, selv om de mangler en essensiell sjømatsmak og saltighet som er ubestridelig i de villfangede variantene, hvilket gebyrD på et mer mangfoldig kosthold. Avhengig av oppskriften, kan begge slagene være mer egnet. Diners som ikke liker en fiskig smak, kan foretrekke en hvit reke eller til og med den gigantiske ferskvannssinterten av reke kalt machrobrachium Rosenbergii , som også er kjent som Giant River Rec.
Stor eller liten skalldyr tar bare litt tid å forberede seg på en rekke måter. Noen bruker tradisjonelle metoder for å koke, damp, saute eller grille dem. Andre bruker en lett røren og kaster dem i en frityr. Ofte vil kokker fjerne dem og utvikle dem før forberedelsene. Andre ganger blir skallet igjen for spisestuen å fjerne.