最高のエビを選ぶにはどうすればよいですか？

本質的に小さいため、サイズは確かにエビや市場でより大きなエビを選択する際の主要な考慮事項です。ただし、料理の唯一の考慮事項ではありません。味と食感は悪影響を受けているため、凍ったものとはなかろうと、味と質感が悪影響を受けているため、鮮度も同様に重要です。他の重要なポイントは、種、天気、食物源、調理にかかる時間です。

世界の塩と新鮮な水域にあるエビとエビの300種のうち、それぞれがわずかに異なるサイズ、色、テクスチャー、風味、調理時間を持つ可能性があります。冷水エビは通常、成長に時間がかかり、そのために最も柔らかい肉を持っていると言われています。ダブリン湾やキングエビから北部や巨大なトラのエビまで、最大の冷水品種のいくつかは特に好意的な料理の評判を持っています。他の貴重な種は、ピンク、白、眉で最終的な色によって商業的に特定されることがよくありますnまたは青。

冷凍貝は、肉を調理する時期が確かではない家庭やシェフの標準です。新鮮なものを購入した場合、保健当局は、1日以内に準備する必要があることをアドバイスします。新鮮なエビにはアンモニアのような臭気や暗い斑点が形成され始めている場合は、廃棄する必要があります。多くのシェフは、その日の料理に必要な貝を購入し、後で使用するために残されたものをすばやく凍らせます。いずれにせよ、冷凍した人には殻と静脈がそのままである必要があります。そうしないと、貴重な風味とテクスチャーが失われます。

エビやエビが農場で育てられたのか野生に巻き込まれたかどうかにかかわらず、エビやエビの外観と味の重要な部分です。どちらにも利益があります。農場で育てられた品種は、サイズと風味がより均一になる可能性がありますが、野生の種類の品種で否定できないエッセンシャルシーフードの風味と塩味がありません。より多様な食事療法でd。レシピによっては、どちらの種類の方が適している場合があります。魚のような味が好きではないダイナーは、白いエビや巨大な淡水の種類のエビを好むかもしれません machrobrachium rosenbergii は、巨大な川のエビとも呼ばれます。

大小の貝殻は、さまざまな方法で準備するのに少し時間がかかります。従来の方法を使用して、それらを沸騰させたり、蒸したり、炒めたり、グリルしたりするものもあります。他の人は軽い打者を塗り、揚げ物に投げます。多くの場合、シェフは準備の前にそれらを解き放ち、脱veinします。それ以外の場合、シェルはダイナーが削除するために残されています。