Come faccio a scegliere i gamberi migliori?

Essendo minuscolo per natura, le dimensioni sono certamente una considerazione principale nella scelta dei gamberi o dei gamberi più grandi sul mercato. Tuttavia, la dimensione non è l'unica considerazione culinaria. La freschezza è altrettanto importante, poiché il gusto e la consistenza sono colpiti in modo detrimentalmente, i gamberi più lunghi si trovano fuori dall'acqua - congelati o meno. Altri punti chiave sono la specie, il tempo, la fonte di cibo e il tempo che impiegheranno per cucinare.

Delle 300 specie di gamberi e gamberi trovati in tutto il mondo e acque fresche, ognuno è probabile che abbia una dimensione, la colorazione, la consistenza, la consistenza e il tempo di cottura leggermente diversi. I gamberi dell'acqua fredda in genere richiedono più tempo per crescere e si ritengono di avere la carne più tenera per questo. Alcune delle più grandi varietà di acqua fredda hanno una reputazione culinaria particolarmente favorevole, dalla baia di Dublino e i gamberi del re ai gamberi di tigre settentrionali e giganti. Altre specie pregiate sono spesso identificate commercialmente dalla loro colorazione finale: rosa, bianco, sopracciglian o anche blu.

I crostacei congelati sono la norma per le famiglie e persino gli chef che non sono certi quando cucinano la carne. Se acquistati freschi, i funzionari sanitari consigliano che dovrebbero essere preparati entro un'intera giornata. Se i gamberi freschi hanno un odore simile all'ammoniaca o macchie scure che iniziano a formarsi, dovrebbero essere scartati. Molti chef compreranno i crostacei di cui credono di aver bisogno per i piatti di quel giorno e poi congeleranno rapidamente ciò che rimane per un uso successivo. In ogni caso, quelli congelati dovrebbero avere intatti i conchiglie e le vene, o perderanno sapore e consistenza preziosi.

Una parte importante del modo in cui i gamberetti o i gamberi sembrano e gusti preoccupazioni se sono stati allevati in una fattoria o catturati in natura. Entrambi hanno i loro benefici. Le varietà allevate dalla fattoria possono essere più uniformi di dimensioni e sapore, sebbene carente in un sapore di pesce essenziale e salseità che è innegabile nelle varietà catturate in natura, che si paganoD su una dieta più diversificata. A seconda della ricetta, entrambi i tipi possono essere più adatti. I commensali a cui non piace un gusto di pesce possono preferire un gambero bianco o persino la gigantesca varietà di acqua dolce di gamberi chiamati machabrachium rosenbergii , che è anche noto come gigantesco fiume gambero.

I crostacei grandi o piccoli, impiegano solo un po 'di tempo per prepararsi in vari modi. Alcuni usano metodi tradizionali per far bollire, vapore, saltarli o grigliarli. Altri applicano una pastella leggera e li gettano in un profondo fryer. Spesso, gli chef si rilassano e li devineranno prima della preparazione. Altre volte, il guscio viene lasciato acceso per la rimozione del ristorante.