Hur väljer jag de bästa räkorna?

Att vara minskande av naturen, storlek är verkligen en principhänsyn när man väljer räkor eller de större räkorna på marknaden. Storlek är dock inte den enda kulinariska överväganden. Friskhet är lika viktigt, eftersom smak och struktur påverkas nämnande sitter de längre räkorna ut ur vattnet - frusen eller inte. Andra viktiga punkter är arten, vädret, matkällan och den tid de tar för att laga mat.

av 300 -arter av räkor och räkor som finns i världens salt och färska vatten, var och en har troligtvis en något annan storlek, färg, struktur, smak och tillagningstid. Kallt vattenräka tar vanligtvis längre tid att växa och är kända för att ha det mest mjuka köttet på grund av det. Några av de största kallt vattenvarianterna har särskilt gynnsamma kulinariska rykte, från Dublin Bay och King räkor till norra och jätte tigerräka. Andra uppskattade arter identifieras ofta kommersiellt av sin slutliga färg: rosa, vit, pannan eller till och med blått.

frysta skaldjur är normen för hushåll och till och med kockar som inte är säkra när de kommer att laga köttet. Om de köper färska, rådgivar hälsotjänstemän att de bör vara beredda inom en hel dag. Om färska räkor har en ammoniakliknande lukt eller mörka fläckar som börjar bildas, bör de kasseras. Många kockar kommer att köpa skaldjur som de tror att de kommer att behöva för den dagens rätter och sedan snabbt frysa det som är kvar för senare användning. I alla fall bör de frysta ha skalen och venerna intakta, eller så kommer de att förlora värdefull smak och konsistens.

En viktig del av hur räkor eller räkor ser ut och smakar berör om de var uppvuxna på en gård eller fångas i naturen. Båda har sina fördelar. Farmupphöjda sorter kan vara mer enhetliga i storlek och smak, även om det saknar en väsentlig skaldjursmak och saltighet som är obestridlig i de vildfångade sorterna, vilken avgiftD på en mer mångfaldig kost. Beroende på receptet kan båda slagen vara mer lämpliga. Diners som inte gillar en fiskig smak kanske föredrar en vit räkor eller till och med den gigantiska sötvattenvariationen av räkor som kallas Machrobrachium Rosenbergii , som också kallas den jätteflodröften.

Stor eller liten skaldjur tar bara lite tid att förbereda på olika sätt. Vissa använder traditionella metoder för att koka, ånga, sautera eller grilla dem. Andra applicerar en lätt smet och slänger dem i en fritering. Ofta kommer kockar att skelliga och utveckla dem före förberedelserna. Andra gånger är skalet kvar för att matsalen ska ta bort.