Hoe kies ik de beste garnalen?
Dankzij van nature is de grootte zeker een principe -overweging bij het kiezen van garnalen of de grotere garnalen op de markt. Grootte is echter niet de enige culinaire overweging. Versheid is even belangrijk, omdat smaak en textuur nadelig worden beïnvloed, zit de langere garnalen uit water - bevroren of niet. Andere belangrijke punten zijn de soort, het weer, de voedselbron en de tijd die ze zullen nemen om te koken.
van de 300 soorten garnalen en garnalen die worden gevonden over de zout- en vers water van de wereld, hebben elk waarschijnlijk een iets andere grootte, kleur, textuur, smaak en kooktijd. Garnalen met koud water duren meestal langer om te groeien en wordt bekend dat het daardoor het meest zachte vlees heeft. Enkele van de grootste koude watervariëteiten hebben vooral gunstige culinaire reputaties, van Dublin Bay en King Garnalen tot Northern en Giant Tiger Garnalen. Andere gewaardeerde soorten worden vaak commercieel geïdentificeerd door hun uiteindelijke kleuring: roze, wit, wenkbrauwenn of zelfs blauw.
Bevroren schelpdieren is de norm voor huishoudens en zelfs chef -koks die niet zeker weten wanneer ze het vlees koken. Als ze vers gekocht zijn, adviseren gezondheidsambtenaren dat ze binnen een volledige dag moeten worden voorbereid. Als verse garnalen een ammoniakachtige geur of donkere vlekken hebben die zich beginnen te vormen, moeten ze worden weggegooid. Veel chef -koks zullen de schelpdieren kopen waarvan ze geloven dat ze de gerechten van die dag nodig hebben en vervolgens snel bevriezen wat overblijft voor later gebruik. In elk geval moeten die bevroren de schelpen en aderen intact hebben, of ze zullen waardevolle smaak en textuur verliezen.
Een belangrijk onderdeel van de manier waarop garnalen of garnalen worden uitzien en smaken, of ze nu op een boerderij zijn opgevoed of in het wild zijn gevangen. Beide hebben hun voordelen. Door de boerderij opgegroeide variëteiten kunnen uniformer zijn in grootte en smaak, hoewel het ontbreken van een essentiële zeevruchtensmaak en zoutheid die niet te ontkennen is in de wild gevangen variëteiten, welke vergoedingD op een meer divers dieet. Afhankelijk van het recept kan beide soorten geschikter zijn. Diners die niet van een visachtige smaak houden, geven misschien de voorkeur aan een witte garnalen of zelfs de gigantische zoetwater variëteit van garnalen genaamd machrobrachium rosenbergii , die ook bekend staat als de Giant River Prawn.
Grote of kleine schelpdieren duren slechts een beetje tijd om zich op verschillende manieren voor te bereiden. Sommigen gebruiken traditionele methoden om ze te koken, stoom, te stomen, te grilen of te grillen. Anderen brengen een lichtbeslag aan en gooien ze in een frituurer. Vaak zullen koks vóór de voorbereiding ontketenen en ontwerpen. Andere keren blijft de schaal achter voor het diner om te verwijderen.