Como escolho o melhor camarão?

Sendo diminuído por natureza, o tamanho certamente é uma consideração principal ao escolher camarão ou camarões maiores no mercado. O tamanho não é a única consideração culinária, no entanto. A frescura é igualmente importante, uma vez que o sabor e a textura são afetados prejudiciais, o camarão mais longo fica fora da água - congelado ou não. Outros pontos -chave são as espécies, o clima, a fonte de alimento e o tempo que levarão para cozinhar. O camarão de água fria normalmente leva mais tempo para crescer e tem a reputação de ter a carne mais macia por causa disso. Algumas das maiores variedades de água fria têm reputação culinária especialmente favorável, da Baía de Dublin e dos camarões -rei ao camarão de tigre norte e gigante. Outras espécies premiadas são frequentemente identificadas comercialmente por sua coloração final: rosa, branco, sobrancelhan ou até azul.

Mariscos congelados é a norma para famílias e até chefs que não têm certeza quando cozinham a carne. Se comprados frescos, as autoridades de saúde aconselham que devem estar preparadas dentro de um dia inteiro. Se o camarão fresco tiver um odor de amônia ou manchas escuras começando a se formar, elas devem ser descartadas. Muitos chefs comprarão os frutos do mar que acreditam que precisarão para os pratos daquele dia e depois congelar rapidamente o que resta para o uso posterior. De qualquer forma, os congelados devem ter as conchas e as veias intactas, ou perderão sabor e textura valiosos.

Uma parte importante da maneira como os camarões ou camarões parecem e provarem preocupações se foram criadas em uma fazenda ou presas na natureza. Ambos têm seus benefícios. As variedades criadas na fazenda podem ser mais uniformes em tamanho e sabor, embora sem um sabor essencial de frutos do mar e salinidade que seja inegável nas variedades de capturas selvagens, que taxad em uma dieta mais diversificada. Dependendo da receita, qualquer tipo pode ser mais adequado. Os comensais que não gostam de um sabor suspeito podem preferir um camarão branco ou mesmo a variedade gigante de camarão de água doce chamada machrobrachium rosenbergii , que também é conhecida como camarão gigante do rio.

Grande ou pequeno, os moluscos levam um pouco de tempo para se preparar de várias maneiras. Alguns usam métodos tradicionais para ferver, vapor, refogá -los ou grelhá -los. Outros aplicam uma massa leve e os jogam em uma fritadeira. Freqüentemente, os chefs não os dividem e os devam antes da preparação. Outras vezes, a concha é deixada para o restaurante remover.