¿Cómo elijo la mejor marinada de Souvlaki?
Crear un maravilloso y casero Souvlaki se reduce a dos cosas: la carne y la marinada. Tradicionalmente, el souvlaki griego está hecho con cordero, aunque también es aceptable usar pollo, carne o carne de cerdo. Las marinadas sirven dos propósitos; Solderan y sabor a las carnes. La mejor marinada de Souvlaki es aquella que contiene suficiente ingrediente ácido o ingredientes para romper el tejido conectivo de la carne mientras lo infunde simultáneamente con un sabor distintivo y bien equilibrado. Una relación 2: 1 de aderezo al aceite de oliva. La sal, la pimienta y el orégano son todo lo que es necesario para la temporada. El sabio cocinero sabe que el orégano griego es la mejor opción, si está disponible. Tanto el vinagre como el limón son de base ácida, y el aceite ayuda a mantener la carne jugosa y húmeda.
Un marinado algo más complejo usa vino blanco IAparecer del aderezo balsámico junto con jugo de limón y aceite de oliva. El vino, como el limón, el vinagre y la salsa de soja, ayuda a descomponer el tejido conectivo, por lo que la carne es tierna y deliciosa después de cocinarla. Esta versión de Souvlaki Marinade también pide un par de dientes de ajo picados, así como un Rosemary y Orégano griego frescos.
A algunos cocineros les gusta agregar yogurt a la marinada de souvlaki, ya sea además del vino o en lugar de eso. El yogurt es otro alimento que ataca el tejido conectivo, por lo que es una gran adición a los marinados de todo tipo. Para los cocineros que están haciendo Souvlaki usando pollo en lugar de cordero, una marinada de yogurt es especialmente agradable porque protege el pollo para que se sequen.
cortes de carne más duros, ya sean carne de res, cordero o cerdo, pueden manejar la natación en una marinada por hasta 24 horas en el refrigerador. Como mínimo, deben ser marinados durante al menos 12 horas para mantener el MCome de ser demasiado masticable. El pollo y los mejores cortes de carne están completamente marinados después de aproximadamente 12 horas. Más tiempo, y la carne puede volverse blanda cuando se cocina.
La tecnología ha traído a los cocineros modernos la magia de las bolsas de almacenamiento de plástico con cremallera, y no tardó mucho en descubrir la mejor y más fácil manera de marinar la carne usa una bolsa de plástico grande con cremallera. Después de que el cocinero ha mezclado los ingredientes marinados, entra en la bolsa junto con la carne. Las bolsas con cremallera se sujetan y seleccionan de manera más segura que otros tipos de bolsas de almacenamiento de plástico, por lo que es seguro voltear la bolsa y agitarla para asegurarse de que la carne esté empapada en la marinada.