Hoe kies ik de beste Souvlaki -marinade?
Het creëren van een prachtige, zelfgemaakte souvlaki komt neer op twee dingen: het vlees en de marinade. Traditioneel wordt Griekse souvlaki gemaakt met lam, hoewel het gebruik van kip, rundvlees of varkensvlees ook acceptabel is. Marinades dienen twee doeleinden; Ze mals maken en vlees op smaak brengen. De beste Souvlaki-marinade is er een die voldoende zure ingrediënt of ingrediënten bevat om het bindweefsel van het vlees af te breken, terwijl het tegelijkertijd wordt geïnfuseerd met duidelijke, goed in balans om te worden gekoppeld. Olijfolie, met een verhouding van 2: 1 aan kleding tot olijfolie. Zout, peper en oregano zijn alles wat nodig is om te kruiden. De Wise Cook weet dat Griekse oregano de beste keuze is als deze beschikbaar is. Zowel azijn als citroen zijn op basis van zure, en de olie helpt het vlees sappig en vochtig te houden.
Een ietwat complexere marinade gebruikt witte wijn iNstead van de balsamico dressing samen met citroensap en olijfolie. Wijn, zoals citroen, azijn en sojasaus, helpt het bindweefsel af te breken, zodat het vlees zacht en heerlijk is nadat het is gekookt. Deze versie van Souvlaki Marinade vraagt ook om een paar gehakte kruidnagel van knoflook, evenals wat verse rozemarijn en Griekse oregano.
Sommige koks voegen graag yoghurt toe aan souvlaki -marinade, hetzij naast wijn of in plaats daarvan. Yoghurt is nog een ander voedsel dat bindweefsel aanvalt, waardoor het een geweldige aanvulling is op marinades van alle soorten. Voor koks die souvlaki maken met kip in plaats van lam, is een yoghurtmarinade vooral leuk omdat deze de kip beschermt om uit te drogen.
hardere sneden vlees, of ze nu rundvlees, lam of varkensvlees kunnen, kunnen zwemmen in een marinade tot 24 uur in de koelkast. Ze moeten minimaal 12 uur worden gemarineerd om de m te behoudenEet van te taai zijn. Kip en betere sneden vlees zijn na ongeveer 12 uur volledig gemarineerd. Nog langer, en het vlees kan papperig worden als het gekookt is.
Technologie heeft moderne koks de magie van zip-vergrendelde plastic opbergzakken gebracht, en het duurde niet lang met slimme koks lang om de gemakkelijkste en beste manier te ontdekken om vlees te marineren, gebruikt een grote plastic zak met rits. Nadat de kok de marinade -ingrediënten heeft vermengd, gaat deze samen met het vlees in de tas. Zip-vergrendelde tassen vasten en afdichten veiliger dan andere soorten plastic opbergtassen, dus het is veilig om de tas ondersteboven te draaien en te schudden om ervoor te zorgen dat het vlees in de marinade is doordrenkt.