Wie wähle ich die beste Souvlaki -Marinade aus?

Eine wundervolle, hausgemachte Souvlaki kreiert auf zwei Dinge: das Fleisch und die Marinade. Traditionell wird griechischer Souvlaki aus Lamm hergestellt, obwohl es auch akzeptabel ist, Hühnchen, Rindfleisch oder Schweinefleisch zu verwenden. Marinaden dienen zwei Zwecken; Sie zart und würzen Fleisch. Die beste Souvlaki-Marinade ist eine, die genügend saures Zutat oder Zutaten enthält, um das Bindegewebe des Fleisches zu zerstören und gleichzeitig mit unterschiedlichem, ausgewogenem Geschmack zu infundieren. Öl mit einem 2: 1 -Verhältnis von Dressing zu Olivenöl. Salz, Pfeffer und Oregano sind alles, was für die Saison erforderlich ist. Der weise Koch weiß, dass griechischer Oregano die beste Wahl ist, wenn er verfügbar ist. Sowohl Essig als auch Zitrone basieren auf saurer und das Öl hilft, das Fleisch saftig und feucht zu halten.

Eine etwas komplexere Marinade verwendet Weißwein iNstead des Balsamico -Dressing zusammen mit Zitronensaft und Olivenöl. Wein wie Zitrone, Essig und Sojasauce hilft dabei, das Bindegewebe abzubauen, sodass das Fleisch nach dem Kochen zart und köstlich ist. Diese Version von Souvlaki Marinade bittet auch ein paar Hackfleischzehen Knoblauch sowie einige frische Rosmarin und griechische Oregano.

Einige Köche geben gerne Joghurt zu Souvlaki Marinade, entweder zusätzlich zu Wein oder anstelle dessen. Joghurt ist ein weiteres Lebensmittel, das das Bindegewebe angreift und es zu einer großartigen Ergänzung zu Marinaden aller Art macht. Für Köche, die Souvlaki mit Hühnchen anstelle von Lamm herstellen, ist eine Joghurt -Marinade besonders schön, da es das Huhn vor dem Austrocknen schützt.

härtere Fleischschnitte, sei es Rindfleisch, Lamm oder Schweinefleisch, können im Kühlschrank bis zu 24 Stunden in einer Marinade schwimmen. Zumindest sollten sie mindestens 12 Stunden mariniert werden, um das m zu behaltenEssen Sie zu zäh. Huhn und bessere Fleischstücke sind nach etwa 12 Stunden vollständig mariniert. Länger, und das Fleisch kann beim Kochen matschig werden.

Technologie hat moderne Köche mit Reißverschllosserlagerstraße mit Reißverschlüssen gebracht, und es dauerte nicht lange, bis die einfachste und beste Möglichkeit, Fleisch zu marinieren, eine große, kabelbödernde Plastiktüte verwendet. Nachdem der Koch die Marinadenzutaten gemischt hat, geht er zusammen mit dem Fleisch in die Tasche. Taschen mit Reißverschlussbeutel befestigen und versiegeln sich sicherer als andere Arten von Plastikspeicherbeuteln. Daher ist es sicher, den Beutel um den Kopf zu stellen und zu schütteln, um sicherzustellen, dass das Fleisch in Marinade durchnässt wird.