Hvordan vælger jeg den bedste souvlaki marinade?
Oprettelse af en vidunderlig, hjemmelavet souvlaki kommer ned på to ting: kødet og marinaden. Traditionelt er græsk souvlaki lavet med lam, selvom det også er acceptabelt at bruge kylling, oksekød eller svinekød. Marinader tjener to formål; De ømder og smager kød. The best souvlaki marinade is one that contains enough of an acidic ingredient or ingredients to break down the meat’s connective tissue while simultaneously infusing it with distinct, well-balanced flavor.
A basic and very good souvlaki marinade that is also a time-saver can be made from the juice of a couple of good-sized lemons, balsamic vinaigrette dressing, and olive oil, with a 2: 1 Forhold mellem klædning og olivenolie. Salt, peber og oregano er alt, hvad der er nødvendigt for at krydre. Den kloge kok ved, at græsk Oregano er det bedste valg, hvis den er tilgængelig. Både eddike og citron er sure baserede, og olien hjælper med at holde kødet saftigt og fugtigt.
En noget mere kompleks marinade bruger hvidvin iNstead af den balsamiske forbinding sammen med citronsaft og olivenolie. Vin, som citron, eddike og sojasovs, hjælper med at nedbryde bindevæv, så kødet er mørt og lækkert, efter at det er kogt. Denne version af Souvlaki Marinade beder også om et par hakket nelliker af hvidløg såvel som nogle friske rosmarin og græske oregano.
Nogle kokke kan lide at tilføje yoghurt til Souvlaki Marinade, enten ud over vin eller i stedet for den. Yoghurt er endnu en mad, der angriber bindevæv, hvilket gør det til en fantastisk tilføjelse til marinader af alle typer. For kokke, der laver souvlaki ved hjælp af kylling i stedet for lam, er en yoghurt marinade især flot, fordi den beskytter kyllingen mod at tørre ud.
hårdere klip af kød, det være sig oksekød, lam eller svinekød, kan håndtere svømning i en marinade i op til 24 timer i køleskabet. Som minimum skal de marineres i mindst 12 timer for at holde mSpis fra at være for sej. Kylling og bedre kødskæringer er fuldt marineret efter ca. 12 timer. Længere, og kødet kan blive grødet, når de er kogt.
Teknologi har bragt moderne kokke magien med lynlåsede plastopbevaringsposer, og det tog ikke smarte kokke lang at opdage den nemmeste og bedste måde at marinere kød bruger en stor, lynlås-låst plastikpose. Efter at kokken har blandet marinadeingredienserne, går det ind i posen sammen med kødet. Lynlåste poser fastgøres og forsegler mere sikkert end andre typer plastopbevaringsposer, så det er sikkert at vende posen på hovedet og ryste den for at sikre, at kødet er gennemvævet i marinade.