Hvad er risnudler?

risnudler er nudler lavet med ris eller rismel, afhængigt af kulturen og virksomheden, der fremstiller nudlerne. De kommer i en række former, størrelser og stilarter fra faksimiler af vestlige pastaformer som spaghetti til friske asiatiske båndnudler, og der er alle slags måder at bruge dem på. Mange købmandsforretninger bærer disse nudler, undertiden i deres asiatiske ingrediensafdeling og undertiden med glutenfri fødevarer, og de kan også findes i helsekostbutikker og gennem virksomheder, der er specialiserede i glutenfrie eller asiatiske fødevareprodukter.

I vest har virksomheder en tendens til at fremstille risnudler med rismel. De fremstilles meget som almindelige nudler, ved at blande ris, vand og mel, rulle blandingen ud og skære eller ekstrudere den. Nudlerne tørres typisk inden emballering og salg. Rice Capellini, Spaghetti, Macaroni og en lang række andre former kan fremstilles med enten brun rismel eller hvidt rismel.

I Asien, risnudlerer klassisk fremstillet ved blødgøring og slibning af ris for at skabe en pasta og derefter rulle pastaen ud og skære den. Friske nudler skæres ofte i brede bånd, der kan bruges i supper og omrører pommes frites, og de sælges også tørret i en række bredder. Rispinde, også kaldet Rice Vermicelli, er meget populære i Thailand, hvor de bruges til at gøre Pad Thai.

Nogle gange kan ingredienser såsom mung bønne mel tilsættes til risnudler for at ændre deres konsistens eller udseende. Disse nudler koger typisk lidt gennemsigtige op, og de er normalt sej og lidt modstandsdygtige, medmindre de er overcooked, i hvilket tilfælde de bliver grødede og undertiden temmelig ubehagelige. Ligesom ris er nudlerne meget absorberende, og den relativt neutrale smag parres godt med en lang række saucer og ingredienser.

Nudelretter kan ringe specifikt til denne type nudle, ESPECialt i Asien, hvor de har været populære i århundreder. Risnudler kan også bruges til at erstatte hvednudler i husholdninger, hvor folk foretrækker den forskellige smag, eller hvor folk er følsomme over for gluten, et stof, der findes i hvede.

Afhængig af opskriften kan risnudler koges som almindelige nudler, eller de kan blive gennemvædet og derefter kastes i en gryde for at stege med andre ingredienser. Den blødgøringsmetode bruges ofte i asiatiske opskrifter, især i tilfælde af tynde nudler, for at sikre, at nudlerne ikke bliver grødet fra overcooking.