Hvordan velger jeg den beste Souvlaki -marinaden?
Å skape en fantastisk, hjemmelaget Souvlaki kommer ned på to ting: kjøttet og marinaden. Tradisjonelt er gresk souvlaki laget med lam, selv om bruk av kylling, storfekjøtt eller svinekjøtt også er akseptabelt. Marinader tjener to formål; De berører og smaker kjøtt. Den beste Souvlaki-marinaden er en som inneholder nok av en sur ingrediens eller ingredienser til å bryte ned kjøttets bindevev, samtidig 2: 1 -forholdet mellom dressing og olivenolje. Salt, pepper og oregano er alt som er nødvendig for å krydre. Den kloke kokken vet at gresk oregano er det beste valget, hvis den er tilgjengelig. Både eddik og sitron er sure baserte, og oljen hjelper til med å holde kjøttet saftig og fuktig.
En noe mer kompleks marinade bruker hvitvin iNstead av balsamico -dressingen sammen med sitronsaft og olivenolje. Vin, som sitron, eddik og soyasaus, hjelper til med å bryte ned bindevev, så kjøttet er mørt og deilig etter at det er kokt. Denne versjonen av Souvlaki Marinade ber også om et par hakket nellik med hvitløk, så vel som noen fersk rosmarin og gresk oregano.
Noen kokker liker å legge yoghurt til Souvlaki Marinade, enten i tillegg til vin eller i stedet for den. Yoghurt er nok en mat som angriper bindevev, noe som gjør det til et flott tillegg til marinader av alle typer. For kokker som lager souvlaki ved hjelp av kylling i stedet for lam, er en yoghurt marinade spesielt fin fordi den beskytter kyllingen mot å tørke ut.
Tøffere kutt av kjøtt, det være seg storfekjøtt, lam eller svinekjøtt, takler svømming i en marinade i opptil 24 timer i kjøleskapet. I det minste bør de bli marinert i minst 12 timer for å beholde MSpis fra å være for seig. Kylling og bedre kutt av kjøtt er helt marinert etter omtrent 12 timer. Noe lenger, og kjøttet kan bli grøtete når det tilberedes.
Teknologi har brakt moderne kokker magien med glidelåslåste plastoppbevaringsposer, og det tok ikke smarte kokker lang tid å oppdage den enkleste og beste måten å marinere kjøtt bruker en stor, glidelåslåst plastpose. Etter at kokken har blandet sammen marinade -ingrediensene, går den i posen sammen med kjøttet. Poslåser med glidelås festet og forsegler mer sikkert enn andre typer lagringsposer av plast, så det er trygt å snu posen opp ned og riste den for å sikre at kjøttet er gjennomvåt i marinade.