¿Cómo elijo la mejor marinada de pollo de soja?
a la parrilla, frita o horneada, hay docenas de formas de preparar el pollo. A los cocinos les gusta porque es más saludable que la mayoría de la carne roja, así como menos costosa de arrancar. Marinar el pollo es una forma de infundir la carne con un rico sabor mientras que simultáneamente aboga, y nada supera a una buena marinada de pollo de soya. Las mejores versiones usan el tipo correcto de salsa de soja para el plato y crean sabor dimensional con cítricos o vinagre, ajo, jengibre u otras adiciones.
Los occidentales pueden pensar que todas las salsas de soya son las mismas, cuando de hecho, hay una amplia gama de variaciones. Las versiones más ligeras se usan para sazonar en la mesa, mientras que la salsa de soja oscura envejeció más y ha desarrollado una personalidad más dulce y menos salada. La salsa de soja oscura de hongos tiene un sabor aún más profundo. Las salsas de soya japonesa incluyen las hechas con trigo y sin problemas, mientras que las salsas indonesias varían en términos de sabores salados y dulces, así como en grosor. La mejor salsa de soja para usar en una marinada de pollo es en gran medidaUna cuestión de gusto.
Un marinado de pollo de soja muy simple combina salsa de soja con un poco de aceite de oliva y un poco de ajo picado o triturado. Para agregar una nota brillante, muchos cocineros chorros en un poco de jugo de limón. El jugo de lima se puede usar para cambiar el sabor un poco.
De esta base, casi todo vale. El jengibre picado agrega brillo, y el cilantro o la albahaca funcionan bien como notas herbales. Un poco de mostaza seca o sacudida es una buena forma de agregar perforación. Se puede usar la mostaza molida de piedra o amarilla, dependiendo del sabor del cocinero y lo que está disponible.
Para una marinada de pollo de soya tangier, un chapuzón de vinagre de arroz o vinagre de vino tinto funciona bien. Esta versión puede basarse en una buena dosis de salsa de carne para evitar que el vinagre abrume los otros ingredientes. Una cucharada de ketchup en lugar de la salsa de carne es otra opción.
Poner un elegante giro de la marinada de pollo de soya eslogrado con un toque de vino blanco o champán a la receta básica. Esta versión no quiere o necesita mucho más además de un poco de ajo, algo de limón y tal vez algo de jengibre. Las hierbas, por supuesto, también son bienvenidas.
El pollo contiene menos tejido conectivo que la carne de res y la mayoría de los cortes de cerdo, lo que significa que se requiere menos tiempo para marinar adecuadamente la carne. Las marinadas funcionan descomponiendo el tejido conectivo y cocinando la carne parcialmente con sus ingredientes ácidos. Si el pollo, especialmente la carne de pechuga, se sienta en la marinada durante más de unas pocas horas, la textura puede verse comprometida.