Hvordan velger jeg den beste soya -kyllingmarinaden?
Grillet, stekt eller bakt, det er dusinvis av måter å tilberede kylling på. Kokker liker det fordi det er sunnere enn mest rødt kjøtt, så vel som rimeligere å starte opp. Marinering av kylling er en måte å tilføre kjøttet med rik smak samtidig som det er mørt, og ingenting slår en god soya kylling marinade. De beste versjonene bruker riktig type soyasaus til retten og skaper dimensjonell smak med sitrus eller eddik, hvitløk, ingefær eller andre tilsetninger.
Vestlendinger tror kanskje at alle soyasauser er de samme, når det faktisk er et bredt spekter av variasjoner. Lettere versjoner brukes til krydder ved bordet, mens mørk soyasaus har eldet lenger og utviklet en søtere, mindre salt personlighet. Sopp mørk soyasaus har en enda dypere smak. Japanske soyasauser inkluderer de som er laget med hvete og uten, mens indonesiske sauser varierer når det gjelder salte og søte smaker så vel som i tykkelse. Den beste soyasausen å bruke i en kyllingmarinade er stort settEt spørsmål om smak.
En veldig enkel soyakylling marinade kombinerer soyasaus med litt olivenolje og litt hakket eller knust hvitløk. For å legge til en lys lapp, spruter mange kokker i litt sitronsaft. Limesaft kan brukes til å endre smaken litt.
Fra denne basen går nesten hva som helst. Hakket ingefær tilfører glitring, og koriander eller basilikum fungerer begge godt som urtedommer. Litt tørket eller skurret sennep er en fin måte å tilføre PREAKiness på. Enten steinmark eller gul sennep kan brukes, avhengig av kokens smak og hva som er tilgjengelig.
For en tangier soya kylling marinade, fungerer en skvett enten riseddik eller rødvinseddik. Denne versjonen kan jordes med en god dose biffsaus for å forhindre at eddiken overveldende de andre ingrediensene. En dukke av ketchup i stedet for biffsausen er et annet alternativ.
å sette et elegant spinn av soyakylling marinade eroppnådd med en skvett hvitvin eller champagne til grunnoppskriften. Denne versjonen vil ikke eller trenger mye annet foruten litt hvitløk, litt sitron og kanskje litt ingefær. Urter er selvfølgelig også velkomne.
Kylling inneholder mindre bindevev enn storfekjøtt og de fleste kutt av svinekjøtt, noe som betyr at mindre tid kreves for å marinere kjøttet på riktig måte. Marinades jobber ved å bryte ned bindevev og delvis lage mat med sine sure ingredienser. Hvis kylling, spesielt brystkjøtt, sitter i marinade i mer enn noen få timer, kan teksturen kompromitteres.