Hur väljer jag den bästa soja kycklingmarinaden?

grillad, stekt eller bakad, det finns dussintals sätt att förbereda kyckling. Kockar gillar det eftersom det är friskare än de flesta rött kött, liksom billigare att starta. Marinering av kyckling är ett sätt att infusera köttet med rik smak samtidigt som det är anbud och ingenting slår en god soja kycklingmarinad. De bästa versionerna använder rätt typ av sojasås för skålen och skapar dimensionell smak med citrus eller vinäger, vitlök, ingefära eller andra tillägg.

västerlänningar kanske tror att alla soja såser är desamma, när det faktiskt finns ett brett spektrum av variationer. Lättare versioner används för smaksättning vid bordet, medan mörk sojasås har åldrats längre och utvecklat en sötare, mindre salt personlighet. Svamp mörk sojasås har en ännu djupare smak. Japanska soja såser inkluderar de som är gjorda med vete och utan, medan indonesiska såser varierar i termer av salta och söta smaker såväl som i tjocklek. Den bästa sojasåset att använda i en kycklingmarinad är till stor delEn fråga om smak.

En mycket enkel soja kyckling marinad kombinerar sojasås med lite olivolja och lite köttfärs eller krossad vitlök. För att lägga till en ljus anteckning sprutar många kockar i lite citronsaft. Limejuice kan användas för att ändra smaken en smula.

Från denna bas går nästan vad som helst. Mined Ginger tillägger Sparkle, och koriander eller basilika fungerar båda bra som växtbaserade anteckningar. Lite torkad eller skurrad senap är ett fint sätt att lägga till perkiness. Antingen stenmark eller gul senap kan användas, beroende på kockens smak och vad som finns tillgängligt.

För en tangier soja kycklingmarinad fungerar en stänk av antingen risäger eller rött vinäger bra. Denna version kan grundas med en god dos steksås för att hindra vinäger från att överväldiga de andra ingredienserna. En dubbla ketchup istället för steksås är ett annat alternativ.

Att sätta en elegant snurr av soja kycklingmarinad äråstadkommes med en stänk av vitt vin eller champagne till det grundläggande receptet. Den här versionen vill inte eller behöver mycket annat förutom lite vitlök, lite citron och kanske lite ingefära. Örter är naturligtvis också välkomna.

Kyckling innehåller mindre bindväv än nötkött och de flesta snitt av fläsk, vilket innebär att mindre tid krävs för att ordentligt marinera köttet. Marinader fungerar genom att bryta ner bindväv och delvis laga kött med sina sura ingredienser. Om kyckling, särskilt bröstkött, sitter i marinaden i mer än några timmar, kan strukturen komprometteras.