Hvordan vælger jeg den bedste soja kylling marinade?
Grillet, stegt eller bagt, der er snesevis af måder at tilberede kylling på. Kokke kan lide det, fordi det er sundere end de fleste røde kød, såvel som billigere at starte. Marinering af kylling er en måde at tilføre kødet med rig smag, samtidig med at det er ydet, og intet slår en god soja -kylling marinade. De bedste versioner bruger den rigtige type sojasovs til skålen og skaber dimensionel smag med citrus eller eddike, hvidløg, ingefær eller andre tilsætninger.
vesterlændinge synes måske, at alle sojasaucer er de samme, når der faktisk er en bred vifte af variationer. Lysere versioner bruges til krydderier ved bordet, mens mørk sojasovs har ældet længere og udviklet en sødere, mindre salt personlighed. Mushroom mørk sojasovs har en endnu dybere smag. Japanske sojasaucer inkluderer dem, der er fremstillet med hvede og uden, mens indonesiske saucer varierer med hensyn til salt og søde smag såvel som i tykkelse. Den bedste sojasovs, der skal bruges i en kylling marinade, er stort setEt spørgsmål om smag.
En meget enkel soja kylling marinade kombinerer sojasovs med lidt olivenolie og nogle hakket eller knust hvidløg. For at tilføje en lys note sprøjter mange kokke i lidt citronsaft. Limesaft kan bruges til at ændre smagen en smule.
Fra denne base går næsten alt. Hakket ingefær tilføjer gnist, og koriander eller basilikum fungerer begge godt som urtebemærkninger. Lidt tørret eller skurret sennep er en fin måde at tilføje perkiness på. Enten stenplads eller gul sennep kan bruges, afhængigt af kokens smag og hvad der er tilgængeligt.
For en tangier soja kylling marinade fungerer en stænk af en enten ris eddike eller rødvin eddike godt. Denne version kan jordes med en god dosis af bøfsauce for at forhindre eddike i at overvælde de andre ingredienser. En dukke af ketchup i stedet for bøfsausen er en anden mulighed.
At sætte en elegant spin af soja kylling marinade erudført med en stænk hvidvin eller champagne til den grundlæggende opskrift. Denne version ønsker eller har ikke brug for meget andet udover en lille hvidløg, noget citron og måske nogle ingefær. Urter er selvfølgelig også velkomne.
Kylling indeholder mindre bindevæv end oksekød og de fleste skår af svinekød, hvilket betyder, at der kræves mindre tid til korrekt marinering af kødet. Marinader fungerer ved at nedbryde bindevæv og delvis koge kød med deres sure ingredienser. Hvis kylling, især brystkød, sidder i marinade i mere end et par timer, kan strukturen kompromitteres.