Hvad er surdejsvafler?
Surdejsvafler er lavet af at kombinere surdejstarter, mel, æg og bagepulver. Mælk, smør eller vegetabilsk olie tilsættes også til dejen. Disse vafler har en unik, tangy smag. Starteren, der bruges til at fremstille surdejsvafler, er en blanding, der oftest bruges til bagning af forskellige brød. Datter, der bruges til at lave surdejsvafler, skal sidde i op til 15 timer, afhængigt af opskriften, så det er bedst for vaffelforberedelsen at begynde aftenen, før en person ønsker at forberede dem.
En grundlæggende surdejstarter bruges som basisingrediens i surdej vafler og kan ofte opnås fra en ven eller slægtning. Et antal websteder på internettet sælger dem også, og forskellige organisationer leverer tørret starter, ofte til bare omkostningerne ved porto. Det er også muligt for et individ at lave sin egen starter, og mange opskrifter og teknikker bugner i bøger, magasiner og på Internettet. Når en person har opnået surdejStarter, han eller hun kan bruge dele af det til bagning, redde resten og fortsætte med at fodre det, så han eller hun har starter så længe som er nødvendigt.
Alle vaffelingredienser føjes ikke til dejen på én gang. Typisk tilføjes fedt og surdej, efter at dejen har fået lov til at sidde. Når den første fase af dejen er blandet og får lov til at hvile, kan æg, mælk, bagepulver og smør eller olie tilsættes for at fuldføre opskriften. Efter disse tilføjelser er vaffeldejen klar til at blive forberedt og bagt, oftest i et vaffeljern.
Starterens alder bestemmer vaflernes samlede smag. Starter, der er ny eller ikke er blevet fodret i meget længe, vil producere en meget mild tangy smag, mens starter, der er mere moden og er blevet fodret i en længere periode, vil producere en meget tangy vaffel. Individuel smag dikterer modenheden af den starter, der skal be brugt i en given opskrift.
Mens friske vafler normalt er en godbid for enhver, er forberedelse tidskrævende, så koger ønsker muligvis ikke at lave friske surdej vafler ofte. Større batches kan dog bages og gemmes til senere brug. Når vafler er kogt, kan de afkøles, placeres i fryseren sikker emballage og placeres i en fryser. Vaflerne kan derefter bages, mikrobølger eller ristes og nød meget hurtigere end når de lavede dem fra bunden.