Wat zijn zuurdesem wafels?
Zuurdestalwafels zijn gemaakt van het combineren van zuurdesem starter, bloem, eieren en bakpoeder. Melk, boter of plantaardige olie kan ook aan het beslag worden toegevoegd. Deze wafels hebben een unieke, pittige smaak. De starter die wordt gebruikt om zuurdesemafels te maken, is een mengsel dat het meest wordt gebruikt voor het bakken van verschillende broodjes. Batter dat wordt gebruikt om zuurdesemafels te maken, moeten maximaal 15 uur zitten, afhankelijk van het recept, dus het is het beste voor de wafelbereiding om te beginnen met de avond voordat een persoon ze wil voorbereiden.
Een basistoestelstarter wordt gebruikt als het basisingrediënt in sourdough -wafels en vaak kan worden verkregen uit een vriend of relatief. Een aantal websites op internet verkopen ze ook, en verschillende organisaties bieden gedroogde starter, vaak voor alleen de kosten van verzendkosten. Het is ook mogelijk voor een persoon om zijn of haar eigen starter te maken, en veel recepten en technieken zijn er in boeken, tijdschriften en op internet. Zodra een persoon zuurdesem heeft verkregenstarter, hij of zij kan delen ervan gebruiken om te bakken, de rest te redden en te blijven voeden, zodat hij of zij starter heeft zolang nodig is.
Alle wafelingrediënten worden niet tegelijkertijd aan het beslag toegevoegd. Meestal worden het vet en de rijzen toegevoegd nadat het beslag is toegestaan om te zitten. Zodra de eerste fase van het beslag is gemengd en mag rusten, kunnen eieren, melk, bakpoeder en boter of olie worden toegevoegd om het recept te voltooien. Na deze toevoegingen is het wafelbeslag klaar om voorbereid en gebakken te worden, meestal in een wafelijzer.
De leeftijd van de starter bepaalt de algehele smaak van de wafels. Starter die nieuw is of niet lang is gevoed, zal een zeer milde pittige smaak produceren, terwijl starter die volwassener is en voor een langere periode een zeer pittige wafel zal produceren. Individuele smaak dicteert de volwassenheid van de starter die B zou moetene gebruikt in een bepaald recept.
Hoewel verse wafels meestal een traktatie voor iedereen zijn, is de voorbereiding tijdrovend, dus koks willen misschien niet vaak verse zuurdesemafels maken. Grotere batches kunnen echter worden gebakken en opgeslagen voor later gebruik. Zodra wafels zijn gekookt, kunnen ze worden gekoeld, in de veilige verpakking van de vriezer worden geplaatst en in een vriezer worden geplaatst. De wafels kunnen dan worden gebakken, magnetron of geroosterd en veel sneller genoten dan wanneer ze ze helemaal opnieuw maken.