¿Cómo elijo el mejor arroz pegajoso?
El arroz pegajoso es un guarnición servido con muchas comidas asiáticas, a menudo moldeadas en pequeñas y clásicas bocados de comida. Es el arroz que se encuentra más comúnmente en sushi, bolas de arroz y bajo platos salteados. Los cocineros asiáticos a menudo lo prefieren a otros tipos de arroz porque se puede enrollar en bolas y formarse en tazas para sostener otros ingredientes. Al elegir el mejor arroz pegajoso, un cocinero generalmente debe examinar diferentes tipos de arroz crudo. Después de eso, la elección se reduce a crear algunos lotes de prueba de arroz cocido para ver cuál es el mejor para sus necesidades.
Hay docenas de diferentes tipos de arroz disponibles en las tiendas de comestibles. El arroz dulce, también llamado arroz glutinoso, es uno de los más populares para hacer arroz pegajoso. Contiene más almidones que otros tipos de arroz, lo que significa que se vuelve más pegajoso más rápidamente. Brown, Basmati y Wild Rice también están ampliamente disponibles y están menos procesados. Las personas conscientes de la salud pueden querer probar este tipo de arroz porque generalmente tienen MORE proteína y fibra sana que el arroz dulce procesado, que es un tipo de arroz blanco.
Independientemente de lo que elija como su mejor arroz pegajoso, todos deben cocinarse de la misma manera. Remojar cualquier tipo de arroz durante al menos una hora antes de cocinar suaviza el recubrimiento externo grueso en los granos. Esto generalmente permite que el agua y el vapor desarrollen los almidones más completamente. Para probar cada tipo, coloque aproximadamente un puñado de cada variedad elegida en su propio baño de agua, para empaparse según lo recomendado.
Después de remojar, cada variedad de arroz debe estar a fuego lento, en su propia olla, a fuego no más que mediano hasta que toda el agua de cocción se haya absorbido en los granos. Esto puede tardar más para el arroz marrón y salvaje que para el arroz dulce. Cuando cada olla de arroz haya absorbido su líquido, retírelo del fuego y manténgala cubierta por hasta 15 minutos. El arroz pegajoso debe terminar de cocinar en el calor residual.
RemoVe las tapas de tus ollas de arroz y saca una pequeña cucharada de cada tipo de arroz. Déjelos enfriarse ligeramente, luego pellizcar cada uno entre los dedos. El mejor arroz pegajoso debe pegarse y moldearse fácilmente, sin amenazar con desmoronarse. Intente rodar cada tipo de arroz en una pelota: la pelota del mejor arroz pegajoso permanecerá juntos sin problemas. Si los granos de arroz se deslizan uno contra el otro y se deslizan fuera del agarre del cocinero, o la pelota se desintegra cuando se coloca en un plato, ese tipo no es un verdadero arroz pegajoso.