Come faccio a scegliere il miglior riso appiccicoso?
Il riso appiccicoso è un contorno servito con molti pasti asiatici, spesso modellati in piccoli e classici morsi di cibo. È il riso più comunemente che si trova in sushi, palline di riso e sotto i piatti a padella. I cuochi asiatici spesso lo preferiscono ad altri tipi di riso perché può essere arrotolato in palline e formati in tazze per contenere altri ingredienti. Quando si sceglie il miglior riso appiccicoso, un cuoco deve in genere esaminare diversi tipi di riso crudo. Dopodiché, la scelta si riduce alla creazione di alcuni lotti di test di riso cotto per vedere quale è il migliore per le tue esigenze.
Ci sono dozzine di diversi tipi di riso disponibili nei negozi di alimentari. Il riso dolce, chiamato anche riso glutinoso, è uno dei più popolari per produrre riso appiccicoso. Contiene più amidi di altri tipi di riso, il che significa che diventa più appiccicoso più rapidamente. Anche il marrone, i basmati e il riso selvatico sono ampiamente disponibili e meno elaborati. Le persone attenti alla salute potrebbero voler testare questo tipo di riso perché di solito hanno MoRE proteina e fibra sana rispetto al riso dolce trasformato, che è una specie di riso bianco.
Indipendentemente da quale scegli come riso appiccicoso, devono essere tutti cotti allo stesso modo. Immergere qualsiasi tipo di riso per almeno un'ora prima di cottura ammorbidisce il rivestimento esterno spesso sui cereali. Ciò generalmente consente all'acqua e al vapore di sviluppare gli amidi in modo più completo. Per testare ogni tipo, posizionare circa una manciata di ogni varietà scelta nel suo bagno d'acqua, per immergersi come raccomandato.
Dopo aver immerso, ogni varietà di riso deve essere sobbollita, nella sua stessa pentola, su non più di medio fuoco fino a quando tutta l'acqua di cottura non è stata assorbita dai cereali. Questo potrebbe richiedere più tempo per il riso marrone e selvaggio che per il riso dolce. Quando ogni pentola di riso ha assorbito il suo liquido, rimuoverlo dal fuoco e tenerlo coperto per un massimo di 15 minuti. Il riso appiccicoso dovrebbe quindi finire di cucinare nel fuoco residuo.
remoVe i coperchi delle tue pentole e raccoglie un piccolo cucchiaio di ogni tipo di riso. Lasciali raffreddare leggermente, quindi pizzicarli tra le dita. Il miglior riso appiccicoso dovrebbe attaccare e modellare facilmente, senza minacciare di cadere a pezzi. Prova a rotolare ogni tipo di riso in una palla: la palla del miglior riso appiccicoso starà insieme senza problemi. Se i chicchi di riso scivolano l'uno contro l'altro e scivolano fuori dalla presa del cuoco, oppure la palla si disintegra quando è impostata su un piatto, quel tipo non è vero riso appiccicoso.