Hvordan velger jeg den beste klissete risen?

Sticky Rice er en sideskål som serveres med mange asiatiske måltider, ofte støpt til små, klassiske matbitt. Det er risen som oftest finnes i sushi, risballer og under stek-retter. Asiatiske kokker foretrekker det ofte fremfor andre typer ris fordi den kan rulles i baller og dannes til kopper for å holde andre ingredienser. Når du velger den beste klissete risen, må en kokk typisk undersøke forskjellige typer rå ris. Etter det kommer valget ned til å lage noen få testpartier med kokt ris for å se hvilken som er best for dine behov.

Det er dusinvis av forskjellige typer ris tilgjengelig i dagligvarebutikker. Søt ris, også kalt glutinøs ris, er en av de mest populære for å lage klissete ris. Den inneholder mer stivelse enn andre typer ris, noe som betyr at den blir klistret raskere. Brun, basmati og vill ris er også allment tilgjengelige og mindre behandlet. Helsebevisste individer vil kanskje teste denne typen ris fordi de vanligvis har MORe -protein og sunn fiber enn bearbeidet søt ris, som er en slags hvit ris.

Uansett hvilken du velger som din beste klebrig ris, må de alle tilberedes på samme måte. Soaking alle slags ris i minst en time før koke mykner det tykke ytre belegget på kornene. Dette gjør at vannet og dampen generelt kan utvikle stivelsen mer fullstendig. For å teste hvert slag, plasser du omtrent en håndfull alle valgte variasjoner i sitt eget vannbad, for å suge som anbefalt.

Etter bløtlegging må hver rekke ris småkoke, i sin egen gryte, på ikke mer enn middels varme til alt kokevannet har blitt absorbert i kornene. Dette kan ta lengre tid for brun og vill ris enn for den søte risen. Når hver rispotte har absorbert væsken, må du fjerne den fra varmen og holde den dekket i opptil 15 minutter. Den klebrig risen skal deretter fullføre matlagingen i restvarmen.

Remohar lokkene på rispottene dine og øs ut en liten skje av hver type ris. La dem avkjøles litt, og klem hver og en mellom fingrene. Den beste klissete risen skal stikke og forme seg lett sammen, uten å true med å falle fra hverandre. Prøv å rulle hver slags ris til en ball - ballen av den beste klissete risen vil holde seg sammen uten problemer. Hvis riskornene glir mot hverandre og glir ut av kokkenes grep, eller ballen går i oppløsning når den er satt på en tallerken, er den typen ikke ekte klebrig ris.