Jak si mohu vybrat nejlepší lepkavou rýži?

Sticky Rice je příloha podávaná s mnoha asijskými jídly, často formovanými do malých, klasických kousnutí jídla. Je to rýže nejčastěji nalezená v sushi, rýžových koulích a pod míchanými miskami. Asijští kuchaři to často preferují před jinými druhy rýže, protože ji lze převrátit do kuliček a vytvořit se do šálků, aby drželi další ingredience. Při výběru nejlepší lepkavé rýže musí kuchař obvykle zkoumat různé druhy syrové rýže. Poté se volba spočívá v vytvoření několika testovacích šarží vařené rýže, aby zjistila, která z nich je pro vaše potřeby nejlepší.

V obchodech s potravinami jsou k dispozici desítky různých druhů rýže. Sladká rýže, také nazývaná lepkavá rýže, je jednou z nejoblíbenějších pro výrobu lepkavé rýže. Obsahuje více škrobů než jiné druhy rýže, což znamená, že se stane lepivější. Hnědá, basmati a divoká rýže jsou také široce dostupné a méně zpracované. Zdravotní jednotlivci mohou chtít vyzkoušet tyto druhy rýže, protože obvykle mají MORE protein a zdravé vlákno než zpracovaná sladká rýže, což je druh bílé rýže.

Bez ohledu na to, co si vyberete jako svou nejlepší lepkavou rýži, musí být všichni vařeni stejným způsobem. Namočení jakéhokoli druhu rýže po dobu nejméně hodiny před vařením změkne tlustý vnější povlak na zrnech. To obecně umožňuje, aby se voda a pára plně vyvíjela škroby. Chcete -li otestovat každý druh, umístěte o hrsti každé vybrané odrůdy do své vlastní vodní lázně, namočit podle doporučení.

Po namočení musí být každá odrůda rýže vařena ve svém vlastním hrnci na ne více než střední teplotu, dokud nebude veškerá voda v vaření absorbována do zrn. To může trvat déle pro hnědou a divokou rýži než pro sladkou rýži. Když každý rýžový hrnec absorboval kapalinu, odstraňte ji z tepla a udržujte ji zakryté až 15 minut. Lepivá rýže by pak měla dokončit vaření ve zbytkovém teplu.

RemoVe víčkách z vašich rýžových hrnců a naskepte malou lžíci každého typu rýže. Nechte je lehce vychladnout a potom každý z nich přitiskněte mezi prsty. Nejlepší lepkavá rýže by se měla snadno přilepit a formovat dohromady, aniž by se hrozilo, že se rozpadne. Zkuste převrátit každý druh rýže do míče - koule z nejlepší lepkavé rýže zůstane bez problémů pohromadě. Pokud se zrna rýže sklouznou proti sobě a vysunou se z kuchaře nebo míč se rozpadne, když je nastavena na talíř, tento typ není skutečnou lepkavou rýží.