Hvordan vælger jeg den bedste klistrede ris?
Sticky ris er en sideskål serveret med mange asiatiske måltider, ofte støbt til små, klassiske bid af mad. Det er den ris, der oftest findes i sushi, riskugler og under stir-fry-retter. Asiatiske kokke foretrækker det ofte frem for andre slags ris, fordi det kan rulles i kugler og dannes til kopper for at holde andre ingredienser. Når man vælger den bedste klistrede ris, skal en kok typisk undersøge forskellige slags rå ris. Derefter kommer valget ned på at skabe et par testbatches af kogt ris for at se, hvilken der er bedst til dine behov.
Der er snesevis af forskellige slags ris tilgængelige i købmandsforretninger. Sød ris, også kaldet glutinøs ris, er en af de mest populære til at fremstille klistret ris. Den indeholder mere stivelse end andre former for ris, hvilket betyder, at det bliver klistret hurtigere. Brown, Basmati og Wild Rice er også bredt tilgængelige og mindre forarbejdede. Sundhedsbevidste personer vil måske teste disse slags ris, fordi de normalt har MORe -protein og sund fiber end forarbejdet sød ris, som er en slags hvid ris.
Uanset hvilken du vælger som din bedste klistrede ris, skal de alle koges på samme måde. Blødgøring af enhver form for ris i mindst en time før kogningen blødgør den tykke ydre belægning på kornene. Dette tillader generelt vandet og dampen at udvikle stivelserne mere fuldstændigt. For at teste hver art skal du placere omkring en håndfuld af enhver valgt sort i sit eget vandbad, for at suge som anbefales.
Efter blødgøring skal hver række ris simmeres i sin egen gryde på højst medium varme, indtil alt kogevand er blevet absorberet i kornene. Dette kan tage længere tid for brun og vild ris end for den søde ris. Når hver rispotte har absorberet sin væske, skal du fjerne den fra varmen og holde den dækket i op til 15 minutter. Den klistrede ris skal derefter afslutte madlavning i den resterende varme.
remoVe låg på dine rispotter og øser en lille skefuld af hver type ris. Lad dem afkøle lidt, klemmes derefter hver enkelt mellem fingrene. Den bedste klistrede ris skal nemt klæbe og forme sammen uden at true med at falde fra hinanden. Prøv at rulle hver slags ris ind i en bold - bolden af den bedste klistrede ris vil forblive sammen uden problemer. Hvis riskornene glider mod hinanden og glider ud af kogens greb, eller kuglen går i stykker, når den er indstillet på en tallerken, er den type ikke ægte klistret ris.