Hur väljer jag det bästa klibbiga riset?

klibbigt ris är en sidorätt som serveras med många asiatiska måltider, ofta gjutna i små, klassiska matbitar. Det är det ris som oftast finns i sushi, risbollar och under rörliga rätter. Asiatiska kockar föredrar ofta det framför andra typer av ris eftersom det kan rullas till bollar och formas till koppar för att hålla andra ingredienser. När du väljer det bästa klibbiga riset måste en kock vanligtvis undersöka olika typer av rått ris. Efter det kommer valet att skapa några testpartier med kokt ris för att se vilken som är bäst för dina behov.

Det finns dussintals olika typer av ris i livsmedelsbutiker. Söt ris, även kallad glutinous ris, är ett av de mest populära för att göra klibbigt ris. Den innehåller fler stärkelser än andra typer av ris, vilket innebär att det blir klibbigare snabbare. Brun, basmati och vilda ris är också allmänt tillgängliga och mindre bearbetade. Hälso-medvetna individer kanske vill testa sådana ris eftersom de vanligtvis har MORE -protein och frisk fiber än bearbetat sött ris, som är ett slags vitt ris.

Oavsett vilken du väljer som ditt bästa klibbiga ris, måste de alla tillagas på samma sätt. Blötläggning av alla typer av ris i minst en timme innan tillagningen mjukar den tjocka yttre beläggningen på kornen. Detta tillåter i allmänhet vatten och ånga att utveckla stärkelserna mer fullständigt. För att testa varje slag, placera om en handfull av varje vald sort i sitt eget vattenbad, för att blötlägga som rekommenderat.

Efter blötläggning måste varje variation av ris simmas, i sin egen kruka, inte mer än medelhög värme förrän allt kokvatten har absorberats i kornen. Det kan ta längre tid för brunt och vilda ris än för det söta riset. När varje rispanna har absorberat vätskan, ta bort den från värmen och håll den täckt i upp till 15 minuter. Det klibbiga riset bör sedan avsluta tillagningen i restvärmen.

remoVe locken på dina riskrukor och skopar ut en liten sked av varje typ av ris. Låt dem svalna något och kläm sedan på var och en mellan fingrarna. Det bästa klibbiga riset ska hålla fast och forma lätt tillsammans, utan att hota att falla isär. Försök att rulla varje slags ris i en boll - bollen på det bästa klibbiga riset kommer att stanna tillsammans utan problem. Om riskornen glider mot varandra och glider ut ur kockens grepp, eller bollen sönderdelas när den är inställd på en tallrik, är den typen inte sant klibbigt ris.